傅培梅两代3位烹饪名师　女儿、媳妇传承绝技台湾味

烹饪大师傅培梅在台视主持节目，一做就是40年、超过4000集，成为许多台湾人的集体回忆。（图／报系资料照）

「傅培梅是谁？」不少年轻一代有着这样的问号，其实一代名厨傅培梅跟我们的距离没有那么遥远，甚至近到当年她亲手调制研发的泡面「满汉大餐」，在巷口的便利商店就买得到。对于有些年纪的台湾人来说，傅培梅是家喻户晓的人物，她在台视主持的烹饪节目，一做就是40年、超过4000集，许多婆婆妈妈就是看着她在电视里炒菜、煮饭长大的。在两个世代的台湾人的脑海里，「如果傅培梅不是厨神，那谁才是厨神？」

明明是外省人的傅培梅，翻开她的成长背景，竟与众多「阿祖级」的台湾人高度神似，祖籍山东福山的傅培梅，1931年出生于日本占领统治的大连，从小受的是日本教育，因此说的一口流利日语，这让她后来应邀到日本富士电视台主持长达5年的烹饪节目毫无违和感。傅培梅直到日本侵华战败投降，才开始接受正规的中文教育。

傅培梅和许多外省第一代一样，1949年来台湾，她与同乡程绍庆婚后育有一子两女，出身自大户人家的她几乎没下过厨房，为了抓住老公的胃，傅培梅不惜高价聘请餐馆大厨教她烹饪，学成后在自家庭院开设烹饪班，她的厨艺逐渐声名远播，闻风而至的台视从1962年起聘请她开播烹饪节目，广受各界好评，直到她过世前两年、2002年才停播。傅培梅在烹饪教育上的贡献让她两度获得金钟奖肯定，公共电视等电视台还根据她的自传拍摄同名影集《五味八珍的岁月》向她致敬。

原本有意朝戏剧界发展的程安琪（左），在母亲傅培梅（右）手把手指导下，也成为烹饪名师。（图／报系资料照）

傅培梅虽然过世了，她的精湛厨艺透过大女儿程安琪和媳妇林慧懿传承下来，程安琪接手母亲的烹饪教学，除了出书、开班授课，也在电视台主持厨艺带状节目，深受欢迎。不过程安琪还有一个特殊身分，她曾在知名连续剧「保镳」里演出骄纵姑娘「赵梦娇」，戏剧科班出身的她因演技精湛、扮相又佳，还被入戏甚深的观众寄冥纸恐吓，此时傅培梅生病开刀，遂要求女儿息影陪她录影并接手烹饪补习班，程安琪虽然心理一百个不愿意，但孝顺的她还是同意帮忙，从此台湾少了一位美丽女演员，却意外诞生一位承先启后的烹饪名师。

至于傅培梅的媳妇林慧懿也在婆婆的指导下成为名厨，除了曾替大导演李安的「饮食男女」一片设计菜肴，还在李安的「少年Pi的奇幻漂流」中，担任饮食顾问，照顾来台拍片的世界各大洲700名剧组人员的胃，后来李安因「Pi」片2度获得奥斯卡最佳导演奖，林慧懿也有不小的功劳。

安心亚在植剧场《五味八珍的岁月》里扮演烹饪大师傅培梅颇受好评。（图／好风光提供）

更多 CTWANT 报导