国人出国首尝兔滋味 欧洲最多

台湾曾有五星级饭店推兔肉料理，但在被抗议后停售，主因是多数人认为「兔子很可爱，怎么可以吃？」尽管台湾人在台湾多数不吃兔，但也有人在国外吃，不光是在四川，欧洲更是吃兔肉的大本营。

早在30多年前，炒兔肉就已是阳明山温泉区的「山产」之一，不少年长一辈的人至今仍记得那种细小骨头和肉全卡在一起的滋味，但如今兔肉早已退出台湾餐厅的主流市场，目前只有极少数仍在卖兔肉。

虽然在台湾不吃兔肉，甚至想吃也很难找，但去过四川旅游的人都对兔肉记忆深刻，虽然多数人看到兔子头依然觉得恶心，没几个敢吃，但对于兔肉却没有太大的排斥，四川也成了许多台湾人生平第一次吃兔肉的地方。除了兔头，广汉的缠丝兔也很有名，一条绳子将干兔肉缠得一圈一圈的，多数台湾游客看得摇头，但在当地是知名的伴手礼。

大陆还有烟熏兔肉。在北方用木材，会有淡淡的苦味。南方则是用甘蔗或糖，有甜味。浙江衢州名菜中的「三头一掌」中的三头就是鸭头、鱼头和兔子头。掌则是鹅掌。不但是餐厅名菜，小包装礼盒到处都买得到。

在欧洲兔子是很普遍的食材，一般肉舖和超市就能买到处理好的兔子。全世界闻名的法国料理就有兔肉，通常是用芥末或是奶油、大蒜和香草调味。不少台湾人第一次吃兔肉，就是在欧洲的西餐厅，而且还不便宜。