暨大博士生叶俊廷 咖啡拉花「开底对流郁金香」夺冠

暨南大学博士生叶俊廷，咖啡拉花夺冠。（暨大提供／廖志晃南投传真）

暨南大学博士生叶俊廷的咖啡拉花作品「开底对流郁金香」。（暨大提供／廖志晃南投传真）

国立暨南国际大学博士生叶俊廷，参加澳洲知名咖啡机品牌Breville，与台湾乔尼亚咖啡合办的首届线上拉花竞赛，在200多名参赛选手中，以「开底对流郁金香」拉出咖啡艺术经典，获得第1名。

叶俊廷曾在餐饮一级战区台北车站开咖啡店，曾认为自己很懂咖啡，却被年轻员工嘲笑拉花不怎么样，「只会拉简单的叶子跟爱心」；叶俊廷为了雪耻，花钱上课、投资设备、练习到手酸腿麻， 并且参加竞赛，从比赛中观察其他高手的作法，逐渐领悟拉花能否达到艺术层次，「心手合一」还不够，选择的咖啡豆、研磨细腻度、填压紧度，步步都影响结果，发出细致的奶泡、因图案不同要调整蒸汽的湿度与流速，还有拉花的操作手感，都会影响拉花的细致度，得靠经验累积。

「开底对流郁金香」是咖啡拉花的进阶技巧，难度在于细致度，要分多次着墨、并做到层层堆叠的对流效果，手持稳定度要高，必须一气呵成。

叶俊廷考上暨大新兴产业策略与发展博士班后，发现暨大在咖啡知识及实务相关资源非常丰富；叶俊廷特别执著于练习「开底对流郁金香」，因为那是学习拉花时，让他感到最挫败的图案，而他经过不断练习精进，就以此项精湛的拉花技术，获得冠军。

暨大特聘教授郑健雄表示，管理学院除了着重新兴产业研究，还有专业的咖啡教室，以及顶级的烘豆设备。观光餐旅系主任戴有德说，暨大咖啡栽植成林，研究咖啡占有优势，而且，邻近的国姓、鱼池、埔里、水里等乡镇，都是绝佳的咖啡产地。