鸡蛋对心血管病人无害

（图／Shutterstock／达志）

鸡蛋是一种超级食物（Super Food），除拥有优质蛋白质外（蛋白），尚包含脂肪、维生素和矿物质（蛋黄），故其营养价值比肉类更佳。一般而言，对于身体健康，胆固醇正常的人来说，一天多吃几颗蛋，科学已经证明无碍健康，但对于罹患心血管疾病、高胆固醇血症和糖尿病的病人而言，则是建议适量，不要吃太多颗，同时还应避免早餐时，经常与鸡蛋一起吃的东西，例如乳玛琳抹吐司、培根和其他加工肉类，因为它们才是真正的心脏健康杀手。

然而，对于患有心脏病/高血脂的人来说，仍然有人会或多或少担心蛋黄是高胆固醇食物，对心血管健康不利，要嘛不敢吃，要嘛把蛋黄丢弃，甚为可惜。刚好这个月（2024年4月6~8日）在美国乔治亚州亚特兰大市举办的美国心脏病学会年度科学会议上，就有杜克大学教授将此项担心，利用临床试验的结果予以释疑，因此笔者特别为文，为大家说明这篇科学论文的内容。

此次试验是由美国北卡罗莱纳州杜克大学医学院努拉维什医师（Nina Nouhravesh）所领导完成的，共有140名参与者，每位都必须曾经历过一次心血管事件或有两种心血管危险因子，如高血压、高胆固醇、肥胖或糖尿病，年龄需≧50岁（平均为66岁），其中一半为女性，27%为黑人。患者被随机分配到鸡蛋组（每周食用≧12颗）或是不吃鸡蛋组（每周少于两颗），试验总共进行4个月。

血液检查项目包括血液中高密度脂蛋白胆固醇（以下简称HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（以下简称LDL）、总胆固醇、低密度脂蛋白颗粒数、apoB（一种脂质生物标记）、高敏肌钙蛋白（Troponin；心脏损伤标记）、胰岛素阻抗分数、维生素和矿物质。结果显示，鸡蛋组的HDL（「好」胆固醇）有些微下降0.64 mg/dL，LDL（「坏」胆固醇）降低3.14 mg/dL，虽不具统计上的意义，但至少表明每周吃12个鸡蛋不会对血液胆固醇产生不利的影响。

科学已知，心血管疾病是透过高血压、高胆固醇、体重增加和糖尿病等危险因子所介导引起的，饮食习惯当然会对这些因子产生显著影响，因此，已经有心血管疾病的人，每天吃鸡蛋是否会影响血中胆固醇，进而导致心血管疾病恶化，是大众关心的焦点，但一直没有定论。今天这则临床研究，让我们确信，即使是高风险人群，吃鸡蛋是对心脏健康没有坏处的，甚至可能受益。

这次的临床试验是一项非盲研究，也就是患者知道他们属于哪个研究组，仍然是一个有用的资讯，未来可以再深入研究这些结论。（作者为药理学教授）