饺子与味噌：流动的日本味

饺子与味噌：流动的日本味（时报文化提供）

作者／胡川安绘者／栖来光出版社／时报文化

「饺子」源自中国东北的传统食物，如今是日本料理的代表之一；「味噌」是日本料理历久弥新的精髓，也是风靡世界的健康调味品，从饺子到味噌，都有着日本料理与外界文化交流的丰富痕迹，日本料理从来不是僵固的，作者胡川安带领读者看见它们背后的历史，品尝最道地，也最多元的流动日本味。

作者在序中提及，饮食文化是流动的，因为人群的移动，就会发生改变，日本料理也是流动且不停的变化；日本饮食文化十分重视饮食与自然的对话，透过生食、腌渍、干货、鱼酱来保存食物，处理食材的方式重视原来的鲜味与原味。

他在日本料理中发现西方的味道，日本人本来不食用牛肉，后来和牛与牛丼都成为每个人熟悉的菜色。除此之外，蛋包饭、海军咖哩、可乐饼，这些B级美食也是日本与西方料理文化融合的结果。

作者认为，理解了风土、文化、历史和自然之后，当吃到日本料理时，感受那多层次的丰富感，才会感动地惊呼一声：「好美味！」