台式味噌汤与日式差超多？ 网揭关键配料：漂浮柴鱼片
味噌汤是日本传统食物，台湾人经过改良后，渐渐发展出特有的「台式味噌汤」。日前有网友提问表示，经常在营养午餐、自助餐店看到味噌汤，但就颜色和味道来说都和正宗日式口味差别蛮大，因此好奇询问，到底要加什么东西才符合「台式」？
一名网友在PTT提问表示，台式味噌汤在自助餐店、营养午餐、热炒店都很常见，但是颜色、味道跟日式的差别还蛮大的，认为台式喝起来有独特的豆腥味，因此好奇询问「台式味噌汤的灵魂是什么？」到底要加什么配料才能称作「台式味噌汤」？
不少网友表示，「豆腐啦！从小喝到大，里面一定有豆腐」、「绝对是柴鱼片和豆腐」、「鲑鱼骨」、「豆腐。我去日本喝到的几乎都放豆皮，豆腐较少」、「糖吧? 日本没在加糖的，凉面店卖的台式味增汤都加很多糖」、
不过多数网友认为关键是「柴鱼」，「漂浮的柴鱼片」、「柴鱼，在日本从没喝过柴鱼味那么重的味噌汤」、「柴鱼和碎成糊的豆腐渣」、「煮高汤的柴鱼不捞起来当成料，日式的作法滚30秒就捞起来了。」
据了解，虽然日本和台湾都有味噌汤，但两者喝起来的确十分不同。日式味噌汤的基本材料为「海带、鱼干、味增」三种，且日式的煮法会先水煮昆布、柴鱼提味，再将之取出，然后放进味噌和洋葱、萝卜等蔬菜，有些甚至只放干豆皮和海带，不会有过多调味，因此味道较咸。
但台湾的味噌汤则以带有甜味的白味噌为主，并以丁香鱼、柴鱼片为底，再加上豆腐、海苔、葱花等配料，因此汤头味道较甜、浓厚。此外，台湾许多餐厅也会把螃蟹、鱼等海鲜食材和味噌汤一起熬煮，上桌后再搭配油条一起食用。