进鸡的巨人！2024台湾土鸡创意料理竞赛登场

2024台湾土鸡创意料理竞赛11日在嘉义大学兰潭校区举行，推广国产土鸡。（廖素慧摄）

南大附中团队以土鸡料理耶诞节大餐，土鸡与义大利面一拍鸡合。（廖素慧摄）

南大附中团队以土鸡料理出蛇年年菜，十分应景。（廖素慧摄）

2024台湾土鸡创意料理竞赛11日在嘉义大学兰潭校区举行，有团队料理出「余甘子鸡腿煲」。（廖素慧摄）

饮食西化，传统料理常用的土鸡产销萎缩，农业部统计年产约2.6亿只白肉鸡、1.1亿只土鸡，为推广国产土鸡，产官学合作举办「2024台湾土鸡创意料理竞赛」11日在嘉义大学兰潭校区开赛，23支团队参赛，南大附中学生认为土鸡肉结实饱满，做西餐吃来口感佳。

中华民国禽肉行销发展协会理事长苏贵煌说，以前国产土鸡的量远大于白肉鸡，近年来因国人饮食西化，肉质软嫩外皮炸酥脆的炸鸡肉逐渐取代土鸡肉，目前1周约有500万只屠宰鸡，土鸡仅有180万只，没有成长，希望透过土鸡创意料理竞赛让大家认识土鸡肉质可以做出很多好吃的料理，例如桶仔鸡、白斩鸡、甘蔗鸡都非常美味。

苏贵煌说，白肉鸡肉质较软，土鸡较Q弹有味道，两种鸡肉各有特色，但西方速食文化改变国人的饮食，喜欢吃油炸、白肉鸡价格较便宜，取得方便，以致土鸡肉产销逐渐减少。

农业部畜牧司科长陈志维表示，农业部统计年产量白肉鸡约2.6亿只、土鸡1.1亿只，土鸡饲养周期较长，不同周龄料理的方式也不同，例如8、9周龄的土鸡适合煮汤，土鸡母鸡可做油鸡、醉鸡、熏鸡，土鸡在料理上运用更广。

台南大学附设高中畜产科谭永钰老师带2组学生参赛，1组做中餐「进鸡的巨人」是明年蛇年的应景年菜有3道意寓三代同堂，另1组张庭瑄、蔡嘉佳、谢云萱做西餐是耶诞节大餐，他们认为土鸡肉质结实饱满，鸡腿、胸肉等部位各有特色，可以做出不同的料理，搭配义大利面、做蔬果鸡肉派都很可口。

这场竞赛有全国高中及大专院校23组队入选，嘉大动物科学系助理教授陈祥良说，评审有全国大饭店行政总主厨李坤昌、台湾公益厨师协会副理事长蔡宗宪、高雄餐旅大学中餐厨艺系主任陈嘉谟、农业部畜产试验所研究员陈文贤及嘉大动科系名誉教授林高冢等5位专家学者，希望借由年轻人的创意，料理出土鸡的新美味。

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