今日最健康》「平民人参」分段吃 白萝卜抗癌本事大公开

抗癌「平民人参」！白萝卜分段吃 生熟好处都吃到。(示意图/Shutterstock)

虽然台湾一年四季都吃得到被称为「好彩头」的白萝卜，但每年11月到隔年初春期间，才是白萝卜的盛产期，吃起来格外甜嫩多汁，入口即化。营养价值多元的白萝卜，还被暱称为「十月小人参」、「平民人参」。怎么吃最能吃进完整营养？达人提供妙招。

虽然外表完全看不出来，但其实白萝卜和花椰菜是亲戚，同属「抗癌之王」十字花科，所含的异硫氰酸盐和类黄铜是抗癌关键，可以杀菌解毒、预防肿瘤细胞生长、排除致癌物质。

除此之外，营养师程涵宇表示，新鲜的萝卜汁或其萃取物，富含硫化物、酚和萜类化合物，能降低人体GOT与GPT等肝发炎指数、减少肝脏发炎状况，具有避免脂肪肝持续恶化的保肝作用。

台湾癌症基金会也提到，萝卜所含的木质素可促肠蠕动，使食物快速通过肠道，不易形成息肉，减少大肠癌的形成。另外B-葡萄糖甘脂的糖化酵素，在萝卜及萝卜婴的嫩叶苗中都有，是预防肺癌食物之一，难怪被称为平民人参。

●白萝卜不能与胡萝卜一起煮？

网传白萝卜与红萝卜不能一起煮，因为红萝卜所含的酵素会破坏白萝卜中的维生素C，营养师刘明宜指出，目前并无相关的实证研究可以证实。同时就算红萝卜中确有会破坏维生素Ｃ的分解酵素，但只要经过加热，酵素本身就会被破坏了，不会影响维生素Ｃ，民众可大胆放心同时吃没问题。

●生吃还是煮熟？达人推荐「分段料理」

由于白萝卜富含维生素C和淀粉酵素，若是加热超过70℃，就会遭破坏而减少。但生吃时又常感觉辛辣，该如何兼顾营养与口感？日本蔬菜营养顾问丸田美和子建议，不妨将萝卜依其特性分段吃。

1.接近叶子的前段：这一段较不辣，可搓成萝卜泥，生吃或是加入锅物的酱料、也可搭配天妇罗、烤鱼等。

2.萝卜中段：可煮汤、卤萝卜、关东煮等。

3.萝卜尾端：这一段最辛辣，可腌渍成泡菜或是当作炒菜。

如此一来，不但能吃到完整萝卜的营养，也配合其生长特性，吃进美味。

●避免维生素Ｃ因长时间加热流失 快熟入味有2招

一般在炖煮萝卜时，为了让纤维充分软化并吸进汤汁风味，通常都要经过一段炖煮的过程，但维生素C可能也在此时逐渐流失。不妨试试以下2招更快熟透入味，保留营养：

1. 煮前先冷冻：

将萝卜先切块后冷冻，因内部水分结冰，造成组织破坏，所以能很快煮烂。大厨阿基师还建议，将要煮的高汤与切块萝卜一起冰冻，更易入味。

2. 煮时加一点米粒在水中同煮，可以去除萝卜生味，并且帮助加速软化。

(图/中时新闻网陈友龄制图)

●就从外表 挑出鲜嫩多汁又不空心的萝卜

台北农产运销公司指出，要挑出好吃萝卜不难：

1.声音：手指轻弹萝卜，有扎实声音为佳；

2.萝卜叶：菜叶短小挺直，避免叶子太软太长，可能纤维较粗；

3.重量：如果体积相同，请用手秤秤看，重的表示水分多；

4.外观：表面平滑饱满，带点土更好，颜色不是呈现经漂白的纯白色，根须少较佳。