靜宜食營系成果展學生研發產品 銀髮族輕食料理健康營養

静宜大学「银发轻食创意料理竞赛」利用天然蔬果，结合谷类及坚果，让银发点心更添健康与营养。图／静宜大学提供

静宜食品营养学系成果展今天登场，学生研发番红花啤酒、黄金果酒，研究出芹菜含活性成分「瑟单酸内脂」具抗氧化及抗发炎活性，有效缓解急性肺细胞损伤的发生；还选取10道高龄者怀念的夜市小吃，以糊餐成型粉搅打后塑形成原来样貌，保留食物原味并降低硬度、黏性及弹性。

成果展中也举办「银发轻食创意料理竞赛」，学生将低碳饮食与轻食养生融入银发点心中；并利用天然蔬果，发挥创意结合谷类及坚果，让银发族点心更添健康与营养。

静宜食营系主任周淑姿表示，该系成立近50年，分为「食品与生物技术组」及「营养与保健组」；学生能跨组修课，养成食品与营养两个领域的专业。特色的「专题式学习」，由老师带领，经历发现问题、研究问题与解决问题的历程，因应未来职场挑战。

成果展中，营养组学生吴美慈、陈慈静、黄译醇，鉴于台湾2025年将迈入超高龄社会，许多高龄者牙口不好，却怀念烤玉米等小吃，即展开「夜市小吃质地调整之银发友善食谱研发」专题。学生选取10道高龄者怀念的夜市小吃，依适当比例加入热水及糊餐成型粉搅打，经冷却后利用铝箔纸或模型塑形成原来样貌，降低食物硬度、黏性及弹性，但保留食物原貌及风味，深受长者喜爱。

食品组陈咏暄、李宜凯、吴馥羽及曾俊桦，使用生长在地中海珍贵的香料「番红花」，其雌蕊含丰富的藏红花苷和藏红花酸，具特别的生物活性，可降血压、降血脂、抗氧化等。因市面上几乎看不到番红花啤酒，尝试将番红花添加到啤酒中，发现比一般啤酒的自由基清除率高出近30%，还可改变酒体颜色，同时带有类似无花果的独特香气，十分顺口。

食品组中的蔡郁萱、黄柔涵、吴敏瑄、黄以岑，因黄金果富含果胶，具良好抗氧化活性，研发以果肉酿制黄金果的果酒，果皮做成果酱及气泡饮；解决黄金果易氧化且保存时间不长等问题。酿制的黄金果酒带有果香及甜味，口感滑顺，且自由基清除率达73%，未来可望量产上市。

营养组的学生黄贻珺发现新冠肺炎会造成细胞长期发炎，导致急性肺损伤。她研究出芹菜的活性成分「瑟单酸内脂」可抗氧化、抗发炎，也可经由抑制细胞发炎及凋亡，缓解急性肺损伤的发炎反应及细胞损伤。

周淑姿指出，该系「食品组」针对产业需要研发新产品，并于国内外竞赛皆获得好成绩，也为企业培养食品技师、保健工程师，学生毕业后能于食品公司或食品厂从事研发、卫生安全的控管。「营养组」则培养医院临床营养师，还有目前最夯的社区及负责学校餐食的团膳公司营养师，食营系的毕业生出路宽广且多元。

静宜大学食营系成果展，学生研发特色产品吸睛。图／静宜大学提供

静宜大学「银发轻食创意料理竞赛」将低碳饮食与轻食养生融入银发点心中。图／静宜大学提供

静宜食营系分为「食品与生物技术组」及「营养与保健组」，学生能跨组修课，养成食品与营养两个领域的专业。图／静宜大学提供