义大营养系研发素食 向佛光山法师取经

义守大学与观光餐旅学院学生推出蔬菜料理，图为笋香炊饭，用坚果的种子入菜以预防心血管疾病（义守大学提供／林瑞益高雄传真）

义守大学与观光餐旅学院学生推出蔬菜料理，图为厨艺系与营养系师生以创意料理结合手路菜的方式呈现，让菜色口味更多元。（义守大学提供／林瑞益高雄传真）

义守大学营养系与观光餐旅学院厨艺暨美食学系携手到高雄市佛光山，推动蔬食绿色共好养生村计划，料理融入高雄当地食材。两院系师生团队向法师们传递素食营养卫教知识，并提供健康测量和素食餐。

学生推出的料理包含蔬食春卷，就选用美浓的水莲与米皮卷搭配而成，芋香高丽菜卷则利用鹰嘴豆及甲仙的芋头。

「蔬食绿色共好养生村暨推广实践计划」计划主持人营养学系老师陈玉桂指出，透过活动提醒法师们重视深绿色蔬菜及菇藻紫菜类食物的摄取，以补充纯素食者铁质、钙质、维生素D及维生素B12等易缺乏的营养素，同时也借由身体组成分析仪与握力器测量，让法师了解自己的肌肉量及身体组成，并可自行评估平日的均衡饮食与健康情形。

营养学系大二学生蔡立琳表示，有别于过去参与的卫教活动，此次都以蔬食饮食为主，这是很棒的学习机会，近年蔬食饮食兴起，透过与佛光山的交流，充实自己的专业。另一名大二学生郑迦文指出，从过程中可了解法师们的饮食习惯，并将在校所学的成果实践及推广给大家，非常有意义。