食谣辨谣丨罐头食品没营养、不健康？

有传闻称：“不要再吃罐头食品了，既没营养，又不健康。”

这种说法正确吗？为此，科学辟谣专门制作了一条视频来剖析。

以下为文字版本：

先说答案：这种说法不准确，罐头食品并非不营养、不健康。

水果、蔬菜、畜禽肉都可以通过加工，变成无菌罐装食品。罐头食品加工过程中，采用的杀菌方式通常是巴氏灭菌，灭菌温度大约为120℃。

而蔬菜、水果类的灭菌温度一般为80℃至90℃，在这样的温度下，原料中一些耐热性低的维生素C、维生素B6等维生素会被破坏，但蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养元素都能被很好地保留下来。

此外，罐头食品在储运过程中，其营养流失其实要小于新鲜食物。所以，罐头食品没营养纯属误解。

策划制作

审核丨陈然 中粮营养健康研究院副研究馆员 (科学传播) 高级工程师

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林