兰院餐旅研发养生膳食　让长辈品尝健康与满足

▲▼兰阳技术学院餐旅管理系举办「银发族养生膳食研讨会」，系师生更与宜兰头城圣方济老人长期照顾中心150名银发族长辈们，共同品尝与讨论这些美味料理的优缺点。（图／记者游芳男翻摄，下同）

记者游芳男／宜兰报导

兰阳技术学院餐旅管理系21日，在宜兰头城圣方济老人长期照顾中心，举办「银发族养生膳食研讨会」，并由餐旅系两位主厨运用当季食材，设计出低油、低盐、低糖、无糖、无味素及高纤维之饮食与食谱，总计9道料理，包括金桔鸡冻卷、番茄沙沙酱鲜鱼、养生白菇汤等。会中该系师生更与150名银发族长辈共同品尝与讨论这些美味料理的优缺点。

兰阳技术学院表示，该校餐旅管理系一向以「宜兰在地饮食研发中心」为系科发展的宗旨，曾经利用在地食材研发「白酱鸭赏义大利面」、「鸭赏刈包」等特色料理，同时也常远赴国外参加厨艺竞赛。例如：系主任陈培庭以「金枣樱桃鸭」在泰国厨艺竞赛中获得评审青睐、勇夺大奖；副主任许良民（阿民师）则运用南方澳名产飞虎鱼（鬼头刀），融入姜黄、红曲、菠菜等健康元素，研发「五色鱼丸」，荣获亚洲名厨大赛金牌。

兰阳技术学院说，除了致力研发在地、健康的美味料理，餐旅管理系也关怀特殊族群的饮食需求。台湾早已迈入高龄社会，跻身于高龄化社会国家之林，对于银发族而言，饮食均衡且摄取必需营养素，是相当重要的。

尤其银发族生理机能受老化影响，常出现高血压、高血糖、高血脂等3高之代谢症候群症状，且多数养护机构中的银发族膳食料理，因讲求营养摄取需求，且考量银发族的饮食状态，为降低3高现象，常受限于烹调与调味方式，导致银发族接受度不高，从而产生饮食量减少的情形。

兰阳技术学院餐旅管理系副主任许良民说：「我们不仅要让银发族食用有益健康的料理，同时也要以保留食材原味的烹调方式来制作，让长辈们享受吃的乐趣与满足感，以弥补降低油脂与盐分的口味清淡之问题。」长照的精神不只是照顾长者的身体健康，精神的愉快也很重要。看着会场中长辈们开心的笑容，相信他们也从这些养生膳食中得到了心理上的满足！