【赖瑟珍看台湾】陪嘉义人一起长大 难以忘怀的滋味「老杨方块酥」

老杨方块酥口味繁多，超过50种。　图：老杨食品股份有限公司／提供

【旅奇传媒/记者-张伟浩】台湾旅游交流协会理事长赖瑟珍表示，与老杨方块酥的结缘要归功于黄敏惠市长的一通电话。2013年4月，她看到我在任职华膳空厨时，与台南市政府、西拉雅国家风景区管理处合作，让「华航美食东山再现、东山咖啡机上飘香」，特别拜托我不要忘了嘉义市。想到嘉义，第一个想到的就是「鸡肉饭」和「方块酥」，从飞机上为嘉义宣传推广的效益考量，我选择了从烧饼演变而来的方块酥成为飞机上推陈出新的甜点。

针对华人市场，从知名景点阿里山意象发想，在华膳甜点师傅与老杨方块酥双方的巧思下，乌龙茶入味的山型方块酥底下搭配包裹白色巧克力的甜咸香方块酥，配上「１２３游台湾」的阿里山神木、樱花意象包装，甫一上机，即大受欢迎，老杨方块酥成功的达成多项任务。

合作过程中充分敬佩创办人戴大可饮水思源及共好的情怀，在过去40年岁月中，他力求上进，具前瞻性眼光，老杨方块酥是最早的跨界联名始祖，在他领导下不断的创新研发，一块小小的烧饼演变成为超过100种口味的方块酥，扬名国内，也在海外市场崭露头角。更令人羡慕的是，两位优秀儿子的加入，带入年轻思维，成立观光工厂、规划电商平台，跟上时代潮流。父子共事、相 辅相成，为老杨方块酥的金字招牌注入源源不断的新生命力。

▲（左起）台湾旅游交流协会理事长赖瑟珍、老杨食品股份有限公司董事长戴大可。　记者-欧彦君／摄

创办人戴大可 手艺演化眷村烧饼

从走遍杂货店推广 到实体门市、观光工厂、电商平台

多元销售管道 让方块酥从台湾走向世界

有没有一种滋味是你从小到大都难以忘怀的美味？对于嘉义人来说，除了嘉义鸡肉饭应该是就是「方块酥」。老杨方块酥起源于嘉义在地的品牌，目前已迈入40年历史，创办人戴大可把台湾早期眷村烧饼，摇身一变成为飘香数十年的方块酥，其酥脆特殊的好口感，多层次饼皮的香气，朴实甜美的风味，迅速打响名号。

▲老杨方块酥的咸蛋黄方块酥。　图：老杨食品股份有限公司／提供

方块酥被称作为「时代的饼干」，在特殊的历史时空背景下发明出来。二次世界大战之后，国民政府来台，军队在台湾各地形成特殊的眷村文化。方块酥是从这种眷村里最常被食用的早餐「烧饼」演变而来。戴大可将眷村里的面点手艺演化，将烧饼变得更酥脆，保存更持久也使客户便利携带。至今，老杨方块酥走过40年，依旧是大家喜爱的零食之一。

▲老杨方块酥黑白巧克力方块酥。　图：老杨食品股份有限公司／提供

▲老杨方块酥的咸蛋黄鱼皮、泰式鱼皮。　图：老杨食品股份有限公司／提供

在过去40年的岁月中，老杨研发了超过100种口味，历经许多里程碑。1990年代老杨方块酥从台湾走向世界，在海外市场崭露头角，在各大卖场都能看到老杨的身影；2014年研发团队研发了风靡全球的「咸蛋黄饼」，让老杨名号再度扬名国际。2015年更在大埔美工业区，落成「老杨方城市」，开幕营运吸引观光人潮在当年度就破百万人次。此后，更获得Halal＆FSCC清真认证、比利 时ITQI机构的风味绝佳奖等多项认证与奖项。

▲老杨方城市观光工厂外观。　图：老杨食品股份有限公司／提供

▲老杨方城市观光工厂彩绘墙面。　图：老杨食品股份有限公司／提供

早上做饼、晚上读书　戴大可青年创业不说苦

老杨食品股份有限公司董事长戴大可表示，17岁的时候发现眷村邻居的外省老伯伯改良烧饼制作工法，运用多层次的折叠擀压制程，让烧饼像是饼干一般，外型方正、口感酥脆、香气十足，吸引人潮排队购买，也让许多人慕名而来一亲芳泽。自己也对这小小的酥饼着迷，因此向其中一位杨姓老师学习、传承手法，这也是「老杨」方块酥命名的由来。 由于父亲早逝，戴大可与长姊不得不一肩扛起4个兄弟姊妹的生计，合资不到1万元、租店创业，让老杨方块酥正式诞生。

而这一路走来都是披荆斩棘、困难重重，而戴大可从来不说苦，坚毅的精神来自于养家的动力。戴大可遥想当时，早上7点开始做饼，下午还要赶着上课，晚上读书的时候常累到打瞌睡，壮硕的身体更因为做饼，造成肩膀的永久职业伤害，到现在还有后遗症。但随着老杨方块酥的成功，以及儿子接棒、二代出色经营，这也算是另类的甜蜜负担。

▲经由隧道炉精心烘烤出来的方块酥饼干正在巨型的日本冷却塔散热。　图：老杨食品股份有限公司／提供

最早跨界联名始祖　老杨免费打造杂货店招牌

方块酥是嘉义代表性的美食点心之一，在全盛时期，嘉义市有超过30家业者制作，竞争也日趋白热化。戴大可为了把市场做大、打出名号，他先是透过亲戚介绍，入驻军公教福利中心与军队的福利社，让商品的通路多元化，并开着货车四处拜访，每到一家杂货店，就询问要不要将商号与老杨方块酥联名，借此深耕嘉义民间的每个角落，潜移默化地成为在地的传统小食。

戴大可指出，当时的杂货店招牌照都会写商号，因此他建议帮对方免费制作一个新的招牌，上面只要标示老杨方块酥，并让老杨方块酥有一个专柜销售，借此让品牌遍布全嘉义市，当时有超过百家的杂货店都挂着老杨的招牌，外县市的旅客一进到嘉义，就知道在地的名产，就是方块酥！

▲阿里山方块酥。　图：老杨食品股份有限公司／提供

成本控管、精简门市　多管道销售推广老杨

老杨方块酥风风光光走过数十载，创办人戴大可早年借的健康债，也在日后被迫归还，健康亮起红灯，也让他重新检视经营模式，停下脚步、沉淀身心，重新再出发。戴大可表示，1 9 9 9年他看中中国大陆市场并设厂广东，在北京开设30家直营门市，每2～3天飞一个城市，发展虽然迅速，员工的专业度却没有跟上脚步，收款不易造成资金压力。这样的亏损慢慢的在他身体产生影响，开始胸闷盗汗，一检查居然99％的大动脉堵塞，紧急开刀、连3年做心脏支架，2011年只能结束大陆事业。

鬼门关走过一遭，幸运的是孝顺的儿子国外高中毕业后就不再继续升学，为了父亲放弃学业，回台从烘焙学徒做起，就近照顾父亲。老杨方块酥也进行成本控管，精简门市销售据点，从20家转变为6家，并成立观光工厂、规划电商平台。除了运用社群平台进行推广，同时也站在消费者角度反思，积极开设多元线上购物模组，增加消费者的购买模式。

父子共事、带入年轻思维

事业壮大、亲情满满 儿子戴砚带入年轻人思维，创意发想咸蛋黄饼，甫一推出就造成风潮，单月就有破千箱的销售，尔后更推出榴梿、紫心地瓜、黑糖、山葵、樱花、乌龙茶等多种口味方块酥，吸引年轻消费族群目光。此外，产品也更加多样化，除了方块酥之外，还有麻糬、汉饼、牛轧糖、麦芽小圆饼。

▲老杨方块酥的黄金奶酥。　图：老杨食品股份有限公司／提供

2014年在当时华膳空厨公司董事长赖瑟珍的创意发想下跨业与中华航空合作，推出阿里山茶╱日月潭红茶的方块酥，让华航旅客独享特殊口味。弟弟戴文则负责国外市场推广，两人相辅相成之下，让老杨方块酥的招牌有了新的生命力。

戴大可指出，近年除了饼干、伴手礼发展，并开创「砚微墨人文咖啡馆」，汲取 嘉义丰富的人文底蕴与桃城文化，结合生吐司、手工商品及手冲咖啡等，以全新的样貌插旗于嘉义市。非常欣慰，8年下来，创造翻倍的业绩，两个儿子表现可圈可点。父子共事，不只事业壮大，也填满了家人的感情，可说是亲情、事业两得意！

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