每日限10套！鳥哲「燒鳥套餐」新登場 吃得到13款料理

鸡生蚝。记者陈睿中／摄影

自2013年开业至今的日式烧鸟餐厅「鸟哲」，本季推出全新套餐方案。套餐中不仅可以吃得到店内招牌的烧鸟串烧，同时还有古式茶碗蒸、陈年花雕鸡松釜饭、蒜头鸡汤等特色餐点，令整体感受更加完整。

古式茶碗蒸。记者陈睿中／摄影

陈年花雕鸡松釜饭。记者陈睿中／摄影

邻近台北芝山捷运站的「鸟哲」，主打日式烧鸟料理，号称是全台首间提供鸡肉生食的烧鸟店，是许多饕客的口袋名单之一。过去鸟哲店内采单点制的消费型态，或是以预算进行配餐。此次全新推出的套餐方案，采13道式设计，以肉质细致、无腥味的「桂丁鸡」为主角，还加入许多台式风味元素，从前菜沙拉、串物、主食到甜点，呈现循序渐进的风味。相比单点的串烧多以盐、胡椒调味，套餐中的串烧品项，也增添更多不同的调味变化，为熟客带来新意。

哲园沙拉。记者陈睿中／摄影

昆布渍鸡胸肉。记者陈睿中／摄影

担任开场的「哲园沙拉」，选用生菜、鸡肉火腿与花生苗、黑豆苗搭配，并以金枣、金桔调味，以酸爽脆口的食趣，揭开套餐序幕。「昆布渍鸡胸肉」则是取生鸡胸肉以昆布腌渍，并添加海盐、橄榄油、山西陈醋调味，最后洒上起司与紫苏花，可以感受桂丁鸡附有弹性的口感，并有着沉稳的尾韵。

山葵鸡里肌。记者陈睿中／摄影

鸡颈肉。记者陈睿中／摄影

「山葵鸡里肌」为鸟哲的招牌商品，将里肌部位烤至七分熟的状态上桌，再配上呛鼻辛爽的阿里山山葵一同品尝。另道「腿肉」取去骨鸡腿肉，并借由宜兰三星葱盐带出油脂的甜香。「鸡颈肉」则是洒上花东马告盐，吃得到弹牙肉质与马告独有的香气。至于「傻瓜才不吃」的「鸡生蚝」，以小火烤出外皮脆度，再以特制蛋黄酱赋予麻中带辣的温润刺激。

鸡肉丸。记者陈睿中／摄影

银杏。记者陈睿中／摄影

套餐中还有「鸡肉丸」、「鸡胗」、「银杏」等串烧品项。其他如「古式茶碗蒸」则是使用新港麻油调味，并加入麻油鸡常见的鸡佛、鸡肉、香菇、枸杞等食材，在微凉的天气中添补元气。「陈年花雕鸡松釜饭」是在台东关山米中加入鸡油焖煮，并且将搭配的鸡肉以陈年花雕酒拌炒，口感粒粒分明并具淡雅清香，配上生蛋黄也能提升滑润与浓郁的滋味。

蒜头鸡汤。记者陈睿中／摄影

巧克力慕斯。记者陈睿中／摄影

「蒜头鸡汤」中的鱼豆腐，其实是将鱼肉、鸡肉与蛋白打发，质地蓬松柔软，蒜头鸡汤头也能为身体带来满满暖意。而担任结尾的「巧克力慕斯」，内馅为鸡肝慕斯、外层为巧可力，并且洒上杏仁碎粒，绵密中带着甜咸平衡。

鸟哲于吧台区新增清酒墙，可提供多款单杯清酒。记者陈睿中／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

鸟哲此次的套餐方案售价1,680元，每日限量10套，需提前2天以上预约。然而除了新增套餐方案外，鸟哲也于吧台区新增「清酒墙」，让民众可以点购单杯清酒佐餐，共计有15种酒款可供选择。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

鸡胗。记者陈睿中／摄影

腿肉。记者陈睿中／摄影