米做的义大利面更健康 日本多款无麸米制品开卖

「全日本大米及大米相关食品出口促进协会（JRE）」在台推广许多不含麸质的相关米制品。（全日本大米及大米相关食品出口促进协会提供）★中时新闻网关心您：喝酒过量，有碍健康！★中时新闻网提醒您：酒后不开车，安全有保障

无麸质的健康餐饮模式被越来越多人采纳，在取代麸质的食物中，对亚洲人来说最熟悉的米食更延伸出丰富多元的产品。代表日本政府农林水产省官方单位首次来台推展日本米食的「全日本大米及大米相关食品出口促进协会（JRE）」，近期在台大力推广许多不含麸质的相关米制品，更携手米其林餐厅主厨邓有癸旗下餐厅「Top Cap Steakhouse」，将日本A5和牛结合多样日本米食，打造为期2周的「日本米生活」套餐，让台湾民众品尝多元美味的米制食品及饮品。

过去3年间，日本稻米出口至全世界之总量，自1.4万吨上升至1.7万吨，直到去年已突破每年共达2万吨的惊人量体，而今在疫情暂歇之际，JRE首次代表全日本米食职人生产者将日本米食精神带来台湾，首波商品以日本米、清酒等稻米制品等为主打，12月15日起将在台湾特定通路如「Origins Foodist」及多家电商平台销售相关商品。

「Top Cap Steakhouse」主厨巧妙运用以「秋田小町」米制成的日式炒饭。（全日本大米及大米相关食品出口促进协会提供）

日本的米制商品已发展得相当多元，像是日本国产秋田县的发芽糙米，透过让无添加小麦或盐分制出的「无麸质义大利螺旋面」，比起市售糙米更具高度营养价值，能单纯作为义大利面品尝，也能搭配沙拉、法式清汤等，健康又美味；还有用100%日本国产稻米制作，入口即松软融化的新潟甜品「FUNWARI蓬松名人」黑芝麻口味香气迷人；若纯粹想品尝日本米，曾多次荣获日本稻米食味检定最高之「特A」级别的「秋田小町」为日本秋田县代表米，能制成日式寿司、饭团，用来做炒饭也合适。

在12月1日至12月15日于「Top Cap Steakhouse」餐厅开卖期间限定的「日本米生活」套餐，则由JRE带来2款日本清酒，以及日本检定最高「特A」级别日本米、米菓与无麸质米制义大利面，在邓有癸的主导及Top Cap Steakhouse行政主厨吴晓芳的巧思下，以和洋混搭的概念发展出发酵、烘烤与炒煮等多元表现方式打造，让米制品在Fine Dining制造出新火花，这也是该餐厅跳脱以往风格、首度以米食入馔的创意之作。

「日本米生活」套餐，包含了嫩煎鲔鱼、澄清鸡汤无麸质义大利面、日本A5和牛纽约客牛排佐特制莎莎酱、用秋田小町米烹制的日式炒饭、黑芝麻米饼及草莓等料理，每套2980元+10%，前200名消费者还可获赠2款特色清酒搭餐的品饮服务。

「秋田小町」为日本秋田县代表米。（何书青摄）

其中的「澄清鸡汤无麸质义大利面」令人惊艳，吴晓芳针对无麸质义大利螺旋面的口感特色做了恰到好处的料理方式，特别将面条修剪成半，并与小尺寸的蔬菜圆丁搭配，格外能带出风味之外，也达到无麸面条更Q弹的口感。

澄清汤的安排也具巧思，吴晓芳说：「无麸质米制的义大利面质地较为细致，因此特别以法式澄清鸡汤搭配，在完成鸡汤的最后阶段，巧妙以新鲜月桂叶、茵陈蒿等多款香料增添风味层次，加上视觉一致、小巧可爱的南瓜圆丁、栉瓜圆丁、甜豆仁等蔬菜展现适口的巧思，最后再加入伊比例火腿引领出肉的旨味，使米制螺旋粉在看似厚实，实则清爽滑顺的汤品里，缓缓地展现出优雅质地与弹牙口感。」

如今在日本，即使是西餐形式的表现，仍有许多餐点将米饭作为主食，日本米制品相当受台湾消费者喜爱，JRE表示：「JRE推广的稻米制品有包含日本米、清酒、米果、米谷粉、米谷粉条等多元选择，而这些米制品于全世界累积至今的消费总体而言，台湾都占有相当庞大的消费量，2020年对台食品出口总额就高达955亿日圆，稻米相关产品就占32亿元，占比高达3%，因此台湾无疑是十分受重视的海外市场。」

「蓬松名人」黑芝麻口味是款老少咸宜的点心。（全日本大米及大米相关食品出口促进协会提供提供）

以「无麸秋田螺旋面」制成的「日本米生活」套餐限定料理「澄清鸡汤无麸质义大利面」。（全日本大米及大米相关食品出口促进协会提供）

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日本A5和牛纽约客牛排搭配日下无双纯米60。（全日本大米及大米相关食品出口促进协会提供）