独〉剑指米其林！君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅10／5日开幕

台北君品酒店新开义大利餐厅〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria〉的开胃小点〈红甜椒与鲔鱼〉与〈鸡肝慕斯佐榛果脆饼〉，结合食品上桌，即展现非凡「艺境」。（图／姚舜）

君品酒店厅〈雅意Artbrosia〉义大利餐厅的Amuse Bouche〈鸭内脏〉，是米其林星厨Musso家庭聚会时必会有的料理。（图／姚舜）

开胃小食〈栉瓜塔〉，蛋白塔皮上有栉瓜泥和烟熏赋味的黄绿栉瓜薄片。（图／姚舜）

〈鸡肝慕斯佐榛果脆饼〉是将鸡肝拌入奶油后制成鸡肝慕斯，搭配手工制作的榛果脆饼，是义大利西北地区皮埃蒙特 （Piemonte）非常传统的味道。（图／姚舜）

表皮层次分明、酥香松脆的〈可颂面包〉，用了折成花朵形的口布「托」着呈盘，这是什么样的「规格」？实已不言可喻。（图／姚舜）

〈鸭肝．蜜桃〉是以主厨特制的蜜桃酱覆盖在味道咸鲜、口感柔顺细滑的鸭肝酱上，吃食时可以搭配〈布里欧面包〉当抹酱。（图／姚舜）

马西米利亚诺·穆索（Massimiliano Musso）设计的〈鸭肝．蜜桃〉，表层的蜜桃酱是照着阿嬷的食谱配方制作。（图／姚舜）

马西米利亚诺·穆索（Massimiliano Musso）设计的〈牛肉塔塔． 帕玛森〉，外层覆盖的晶冻是用牛肉澄清汤制作，周边并有帕玛森起司作的Foam围绕提味。（图／姚舜）

马西米利亚诺·穆索（Massimiliano Musso）作的〈牛肉塔塔． 帕玛森〉，晶冻下的牛肉是用18个月大的台湾黄牛肉切丁，保留了肉的嚼感，并混入帕玛森起司碎、橄榄油、盐及白胡椒搓成圆球呈现。（图／姚舜）

〈秋季〉是用黑、白松露、松本茸、迷你洋葱、烤布里欧、烟熏火腿，以及烟熏栗子泥等皮埃蒙特秋季盛产食材围着水波蛋共构，吃食时可以将水波蛋画开让蛋液拌着食材一起入口。（图／姚舜）

〈阿伊若罗托义大利饺〉又称「牧师帽饺」（agnolotti dal plin），手面皮内包覆的是拌了帕玛森起司的肉馅，酱汁也用了帕玛森起司提味。（图／姚舜）

〈绿鳕〉的主体是以鳀鱼作馅的鳕鱼球，外层覆盖着用菠菜和巴西里泥作的「菠菜纸」，并以用鱼高汤和巴西里与奶油作的绿色酱汁提味。(图／姚舜）

〈白玉．蜗牛〉是香煎蜗牛搭配菊芋泥、菊芋丁、菊芋脆片，以及蛋黄片和芥末籽，并以蒜味奶油打的Foam舖底并淋了莳萝油提味。（图／姚舜）

〈犊牛牛肚〉是将犊牛牛肚经5道工序炖至软烂后，用菠菜叶包复呈现，提味酱汁是用番茄作基底并加了大量蔬菜与牛肉一起熬制。

〈回忆〉这菜是双色义大利面包覆牛尾作馅，1997年时马西米利亚诺·穆索（Massimiliano Musso）的阿嬷率〈Ca？Vittoria〉酒店在米其林指南摘星时就有这道菜了。（图／姚舜）

粉红色的〈义式奶酪〉是以草莓染色，上层的蜂巢是蛋白饼做成，品尝时会再淋上草莓酱汁。（图／姚舜）

〈柠檬塔〉是以柠檬、百香果、柚子泥、吉利丁等做成Q弹滑嫩的柚子凝乳冻，上面以柠檬蛋白霜饼与柚子凝胶做装饰，内馅包裹着由柑橘、柠檬及糖一同熬煮成的酸甜浓果酱，底层是酥脆饼干碎。（图／姚舜）

在君品酒店〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria〉」义式餐厅享用套餐，餐后必有随时变换的甜嘴小食Petits fours搭配咖啡或茶。（图／姚舜）

将于10月5日正式营运的君品酒店〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria〉义式料理餐厅，内装为文艺复兴风格。（图／姚舜）

〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria〉义式餐厅是君品酒店与义大利一星餐厅〈Ca'Vittoria〉主厨马西米利亚诺·穆索（Massimiliano Musso，中）合作，并由其弟子捷克籍约瑟夫·平杜尔(Josef Pindur，右3)驻店担任行政主厨。（图／姚舜）

雅意Artbrosia〉义大利餐厅内外场服务团队成员来自8个不同国家，堪称「八国联军」。（图／姚舜）

为了分享传递正统的义大利美食文化，并从历史、人文与艺术等多元面向结合餐饮美食演绎欧洲生活况味，在义大利已有有多家饭店的云朗观光集团请到知名设计师陈瑞宪操刀，在防疫期间低调将旗下台北君品酒店6楼原茶苑空间改装为与有文艺复兴风格的义大利料理餐厅，并与自1997年起即在《义大利米其林指南》中得到一星并蝉至今的〈CaVittoria〉行政主厨马西米利亚诺·穆索（Massimiliano Musso）家族合作开设〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso CaVittoria 〉义式料理餐，新餐厅并将在中秋连假过后、10月5日正式开幕，为台北最新的高档义大利美馔餐厅。

〈雅意Artbrosia〉义式餐厅32个客席座位，但内外场服务团队成员来自义大利、捷克、波兰、比利时、美国、秘鲁、大陆与台湾等8个国家，星厨主导设计的菜肴则是以当代精致厨艺诠释演绎的当代皮埃蒙特理（Contemporary Piemonte Cuisine），君品酒店低调表示，10月5日后欢迎订位，但从餐厅软硬体展现的「规格」与一道道形色味皆流泄非凡气韵的Fine Food可以推测，继馆内〈颐宫〉中餐厅在《台北米其林指南》中成为全台唯一3星餐厅之后，君品酒店已作足功课、作好准备「剑指米其林」，希望馆内中西餐厅皆能闪耀星光。

「Artbrosia」其实是个复合字，字源来自希腊文「ambrosia」，君品酒店母公司云品国际 总经理丁原伟说，ambrosia在古希腊神话中指的是「众神的仙馐美馔」，君品酒店决定结合Art延伸出「Artbrosia」这个字，象征艺术与仙馐美馔的结合，也是精神与物质享受的连结，期能以正统义式料理为核心，能带给每一位客人，历史、人文、美馔、超凡脱俗的体验。这听起来或许有点抽象，但穿越玻璃门走进〈Artbrosia雅意〉餐厅，即不难察觉到这餐厅内蕴的欧洲精致文化深度。

马西米利亚诺·穆索去年曾受君品酒店邀请来台客座，他在义大利皮埃蒙特主持的〈CaVittoria〉餐厅位在北义阿斯蒂省的蒂廖莱小镇，是一家传 承四代，拥有90年历史的餐厅，1929年第一代的女主人Centina创立时，它还仅是一个小酒吧，尔后经过不断的装修，在第二代传人Gem ma的经营下，成为一间拥有10间客房的庄园酒店，并于1997年拿下第一颗米其林一星殊荣，从祖母Gemma到母亲Alessandra再到如今的马 西米利亚诺，餐厅已连续23年蝉联米其林一星。

马西米利亚诺大学主修经济，祖母虽是他厨艺启萌，但在接掌家族餐饮事业前，他曾花了10年时间游历世国各国到名店「吃学」见习， 这历游历过程开启了他更广阔的视野，也对「当代料理」有了更深的体悟。2010年他回到北义正接掌家族餐厅的工作。

马西米利亚诺·穆索在义大利主持的〈CaVittoria〉餐厅平时备有2套菜单，一套非常传统，另一套则属当代创意料理。如今他与君品酒店合作开设〈雅意Artbrosia〉义式餐厅，从义大利派其厨艺团队中捷克籍主厨约瑟夫·平杜尔(Josef Pindur)来台驻店担任〈雅意Artbrosia〉 餐厅行政主厨，并以自己的家乡义大利西北部皮埃蒙特地区风味菜肴为市场区隔，他并告诉我，第一波推出的菜式都是「阿嬷的味道」。

「皮埃蒙特的阿嬷味？」，是！境内有多元地形地貌的皮埃蒙特（Piemonte）是义大利西北的一个大区，当地农畜产品丰富，除牛肉质量在欧洲有名，当地亦盛产栗子、榛果、巧克力和上等松露。马西米利亚诺·穆索与君品酒店决定以祖母食谱为经、当代精致厨艺为纬舖陈菜单，可让食家饕客透过甜尖味蕾细嚼慢咽，领略皮埃蒙特美食的「前世今生」。以如是软硬体「规格」与厨功厨艺呈现义大利美馔的餐厅，应是第一次。

将于10月5日开幕的君品酒店〈雅意Artbrosia〉义式餐厅，午间套餐有2套，1680元＋10％的连开胃小点加茶或咖啡共7道，2080元＋10％的则为8道。晚餐2580元＋10％的有9道，3080元的为10道。