民雄农工学生研发快煮天然珍珠 全国科展得第一

民雄农工食品科陈昭颖（右）、许薰延（左），以「珍珠膜来膜去-天然快煮粉圆之研发」为主题，拿下今年科展「农业与食品学科」全国第一名。（张亦惠摄）

民雄农工食品科陈昭颖、许薰延同学，以「珍珠膜来膜去-天然快煮粉圆之研发」为主题，拿下今年科展「农业与食品学科」全国第一名，以海藻胶包覆湿粉圆再烘干，成了天然的快煮天然粉圆，日前蔡英文总统接见师生时也特别提到快煮粉圆，称赞其贴近生活。

珍珠奶茶是台湾的国民美食，近年来更风靡全球，获奖学生陈昭颖、许薰延表示，两人也都是珍奶爱好者，调查后发现目前市售粉圆分干、湿两种，前者耐保存，但不易煮熟；后者虽方便烹煮，却很容易变质老化影响口感，且保存时间短；而即时粉圆则含有修饰淀粉并非成分天然健康的粉圆。

陈昭颖表示，研究发现湿、干粉圆泡冷水时很容易碎裂分解，必须先用约80度的开水浸泡，却让干粉圆外表会形成一层薄膜，导致水份难以均匀渗入里面，时常煮了好几小时仍未熟透，因此如何让粉圆泡水不会碎裂又能完全熟透，就成了研究的主要方向。

去年10月确定研究方向后，陈昭颖、许薰延以煮红豆先泡水的概念，以可食用的海藻胶成功做出透水薄膜，在失败中不断修正各项数据，最后成功将湿粉圆包覆薄膜后烘干，并与机械科合作做出可均匀包覆的生产封膜自动机具，延长湿粉圆保存期限外，也能加快煮熟。

许薰延说，天然快煮粉圆烹煮方式为，事前先泡水半小时后以电锅烹煮约半小时，1小时内就能完成，且保证已熟透，此外，团队也相当重视粉圆口感，除快煮外，口感Q弹美味。