南瓜做中西餐甜點皆美味 挑選要看5大眉角

南瓜做成中、西餐或甜点都美味，高雄农改场提醒民众依不同料理选择品种，例如做南瓜浓汤宜用栗子南瓜，挑选时则要看果皮颜色、果梗颜色、有无果粉、果肉颜色及厚度5大眉角。

南瓜可做成各种美食，农业部高雄区农业改良场发布资讯指出，南瓜为葫芦科作物，富含维生素A、B、C、E及膳食纤维等营养成分，而且耐贮藏、价格低廉，所以广受欢迎；不过品种有数种，建议各种料理有其适合的品种，汇整资讯供民众参考。

高雄农改场举例，如制作南瓜炒米粉、南瓜粥、南瓜火锅、南瓜甜汤，适合选用中国南瓜。制作南瓜浓汤则可选用奶油南瓜、栗子南瓜。烘焙南瓜派、制作南瓜馒头及南瓜牛奶，则宜选用扁球形南瓜。

若要买到品质好的南瓜，高雄农改场场长戴顺发提醒，要依据果皮颜色、果梗颜色、有无果粉、果肉颜色及厚度等5大眉角（园艺性状）挑选。

首先是果皮颜色部分，若是「木瓜形」南瓜，当果皮的白色部分变成黄褐色时，成熟度较佳，适合选用。「绿皮」栗子南瓜，例如「小黑南瓜」，成熟时则为浓绿色，如果果皮呈现金红色，可能是病毒感染造成，品质较差、口感较不好。而「红皮」栗子南瓜，例如「东升南瓜」等，当果皮转色不良变成绿色时，品质也会不好。

果梗颜色部分，戴顺发举例，中国南瓜或栗子南瓜的果梗颜色转为黄褐色时，成熟度高，香气、口感佳。

果粉颜色部分，他举例，木瓜形或扁球形（例如「高雄1号」）的中国南瓜，可以挑选果皮有果粉的南瓜，成熟度较高，食味性较佳。但是奶油南瓜或栗子南瓜的果粉则不明显，不适合依据有无果粉挑选。

果肉颜色及厚度部分，高雄农改场建议，相同品种的南瓜，果肉颜色较深者，例如呈现深黄色或橙色，香气、口感及甜味通常比较好；而且果肉越厚，品质较佳。

此外，戴顺发也说，购买前也可先看南瓜外观色泽是否均匀、表皮光滑，无斑点或伤痕；并触摸南瓜检视质地是否坚硬，软烂或空洞的不要；最后可再嗅闻南瓜的果蒂部位，有异味或腐烂酸臭味的也不要。