西瓜挑「母」的才好吃！5种挑选技巧曝：皮薄、汁甜、口感佳
▲西瓜要挑「母」的，才会皮薄、汁甜、口感佳！（图／取自图库Pexels）
「俗话说…」的可信度有多高？西瓜要挑「母」的，才好吃？
民间流传分辨水果公母的方法，其实不是生物学上的雌雄之别，而是根据简单的「表面形态特征」差异，让一般人能更容易熟记这些选购小技巧。举例来说，西瓜底部的圆圈，也就是瓜肚脐，如果直径小、有点凸，就是母西瓜；直径大又有点凹的，则是公西瓜。其次，外形弯曲的瓜蒂因为乍看有点像是女人卷发，所以也被归类为母瓜，而瓜蒂呈短棒状的，想当然，就是公瓜。
口感沙沙的西瓜，比较甜？
西瓜里面也有纤维和组织，有的人喜欢吃口感沙沙的品种（体型较大、呈长椭圆状），有的人则偏好吃起来更扎实、清脆的品种（体型较小、呈圆球形）。基本上，台湾西瓜的平均甜度通常都有10 ∼ 15 度，只要采收时间适当，9 分熟的西瓜，甜度几乎都有10 度以上。至于吃起来有沙沙口感的西瓜，通常都是产于沙地的品种，像是花莲玉里、苗栗后龙等。
市面上的大西瓜，通常会「剖半」或「切成1/4」贩售，而果肉中心有裂痕，一般常认为是因为成熟度够、才会导致开裂。原因在于西瓜是属于葫芦科植物，到了果实成熟时，心皮之间会因为纤维素酶的作用，让西瓜果实中的纤维素被分解，脱离心皮的侧膜胎座，形成看得见的缝隙。
▲9分熟以上的西瓜甜度通常都很高。（图／取自免费图库Pexels）
营养素vs. 品种
红肉：红肉西瓜的茄红素含量比番茄还高，且不需烹煮就能够被人体有效吸收，帮助降低血液中胆固醇浓度，预防心血管疾病。红肉西瓜也含有较多的β- 胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，兼具护眼、护肤功效。黄肉：较之红肉西瓜，瓜胺酸较高一些，能在体内转换成精胺酸，对预防高血压及心血管疾病，有不错的效果。白肉：接近果皮的白色果肉，糖分最低，且含有更丰富的瓜胺酸，能促进人体尿素形成，具有利尿、减重的作用。
1.外皮粗糙、纹路明显表面纹路看起来粗而明显，摸起来粗糙，代表果实养分充足，成熟度佳。过熟的西瓜色泽会比较暗沉，绿色略退，呈浅绿色。
2.声音扎实 敲击西瓜外皮，回音听起来扎实，没有空洞的感觉。
▲西瓜要挑「母」的，才会皮薄、汁甜、口感佳！（图／和平国际 提供）
Point 瓜蒂微微凹陷发育良好且成熟度佳的西瓜果实，平视瓜蒂时，会有些微的凹陷。
Point 瓜柄弯曲、呈青绿色瓜柄脱落、干枯，可能是藤蔓已死的死蔓瓜或存放太久的西瓜，甜度和味道较差。瓜柄弯曲的甜度比直柄西瓜高。
Point 瓜肚脐的直径愈小愈好瓜肚脐的圆圈直径愈大，代表皮愈厚，风味较差。
本文摘自《料理作法转个弯，全营养不流失》／好食材研究团队／和平国际