洗选蛋v.s散装蛋哪个好？挑选技巧曝...「10道清洗步骤」完胜
▲洗选蛋需要经历挑选、清洗、杀菌等步骤。（图／记者李毓康摄）
鸡蛋是在鸡的输卵管中慢慢地形成蛋壳，再从鸡的泄殖腔被产出到体外，泄殖腔是生殖道、肠道、尿道的共用出口，生产鸡蛋过程，鸡蛋外部容易会受到鸡粪与沙门氏菌污染，细菌可穿透蛋壳高或到内部。因此鸡蛋储存过程和烹煮是防止沙门氏菌引起食物中毒是最重要的。
为什么要选择「洗选蛋」？
鸡蛋经过洗选过程，降低蛋壳上的鸡粪与细菌等残留，根据卫福部生鲜蛋品洗选作业指引，清洗流程都有一定要求才能降低鸡蛋受到污染风险，包含检蛋、消毒、清洗、烘干等。如果有厂商减少几个步骤、温度及杀菌剂浓度没控制好，鸡蛋只会越洗越脏，选择CAS认证蛋品比较有保障。
1.选别：检查外观，只留下清洁的蛋，将破损、脏污、畸形的蛋挑出
2.洗净：洗净分3步骤，水温维持在30度C以上，并至少控制高于温度5～10度C。喷水与刷洗的洗洁剂（次氯酸钠200ppm或四级铵化合物200ppm）来减少蛋壳微生物量。
4.刷洗：刷掉蛋壳上的脏污。
5.冲洗：将残余的脏污冲洗干净，这个步骤不能添加洗洁剂。
7.油蜡处理：蛋在清洗的过程也会让表面的天然保护膜受损，如果要让蛋的密闭性与保存性提升，可以对表面喷可食用石蜡处理。
8.照蛋检查：用强光照蛋，以检查并舍弃是否有血丝或者破裂等异常
9.包装：用包装盒包装
10.储藏： 存放在室温25度C以下，或是冷藏7度C以下～冻结点负0.5度C以上。
如何挑选及储存鸡蛋
1.非洗选蛋及洗选蛋的营养成分没有不同，只有清洗包装流程不同。
2.挑选中、小颗鸡蛋比较安全。过大颗鸡蛋常伴随蛋壳比较薄，容易受到细菌污染问题。
4.最重要挑选蛋一定要蛋壳无破损、裂痕。
5.如果购买洗选蛋可直接放入冰箱蛋盒存放即可。将鸡蛋源的一端朝上，尖的朝下放置，避免气室的空气影响新鲜度。
6.购买市场非洗选蛋，切记不可洗蛋，避免破坏蛋壳保护层，反而容易受到细菌感染。
本文授权转载自《圆圆营养师》