年菜自己做之『長年菜』

最早的长年菜指的是芥菜，因其长得长长又厚实，在华人文化中象征着长寿和吉祥，因此成为农历过年的必备应景佳肴。

一般笋干和芥菜都可以买现成的；但过年也正是芥菜盛产期，莳缘通常会提前买三、四支芥菜回来处理。

目的是要清除芥菜本身带有的苦味或辛辣味，同时经过阳光曝晒，会晒出芥菜另类的特殊菜香。

1.将菜叶与细茎部分清洗、撕成长条状。

2.用盐巴将菜叶搓揉，静置约1小时。

3.挤出绿色芥菜汁，清洗干净。

4.将每一条芥菜叶子部分展开曝晒（避免包卷而烂掉）。

6.若要现煮的就不必完全干燥，吃起来比较软烂。

药水这么明显，不多清洗几次怎么放心

3.最后清洗沥干，可与芥菜一起煮；可以卤猪脚、卤肉时添加；亦可暂时盒装冷藏备用。

应添加一些肉骨或禽肉类一起烹煮；只因它们都容易吸附油脂，反过来说，芥菜和笋干没有油脂，苦涩味就比较明显而不好吃。

如果您也是属于『古早人』这一派，一定会被长年菜烹煮过程中，所散发出来的独特香气迷倒了吧！

来一碗长长久久，节节高升长年菜，肯定棒的啦！