平．价．美．食－「未来肉」组合出不同菜品 SUN BERNO周末早午餐上菜

〈松露野菇披萨〉服务人员会现刨起司提味。图／姚舜

早午餐供应不同风味的〈一个人的PIZZA〉，图为「青酱野菇太阳蛋」风味小披萨。图／姚舜

早午餐的〈罗勒野菇帕里尼〉，附炒蛋与蔬菜沙拉，每份198元。图／姚舜

路易莎咖啡创办人黄铭贤已入股〈SUN BERNO光焙若蔬食〉，成为该连锁餐饮的最大股东。图／姚舜

〈香香鸡〉与九层塔一起炸制而成。图／姚舜

〈铁锅洋芋炒菇〉是早午餐菜单上可单点的铁锅小食。图／姚舜

〈炸饭团〉是义大利西西里传统美食，搭配炒蛋和沙拉每份238元。图／姚舜

素食版〈烟熏牛肉堡〉的肉排是用自制植物肉排制作，搭配美生菜、番茄、紫高丽与起司，口感富层次。图／姚舜

〈中东豆泥烤鸡披跶〉是用球形Pita饼搭配鹰嘴豆泥以及素的鸡胸肉，是很经典的中东素食。图／姚舜

INDEXSUN BERNO光焙若蔬食（新板杰仕堡门市）

继与泰国前总理差猜（Chatchai Chunhawan）家族集团合作创立泰菜餐厅品牌〈初泰PIKUL〉，将正宗泰国美食引进台湾并在台北市信义区新光杰仕堡一楼开设〈初泰PIKUL〉泰菜餐厅后，台湾平价精品连锁咖啡霸主路易莎咖啡的创办人黄铭贤，投资入股已有四家连锁据点的〈SUN BERNO光焙若蔬食〉义大利蔬食餐厅，成为该餐厅最大股东。黄铭贤说，「老板要投入才会成功」，所以他亲自参与〈SUN BERNO光焙若蔬食〉菜色研发。黄铭贤并表示，「台湾是全球最会烹调料理蔬食的地方」，他将透过产官学合作将〈SUN BERNO光焙若蔬食〉打造为蔬食研发创新平台。而〈SUN BERNO光焙若蔬食〉除有用路易莎研发推出的「未来肉」入菜，组合出不同菜品，位在新北板桥的新光杰仕堡旗鉴店并将自8月27日起每周六、日推出周末早午餐，除品项多样，最大亮点与卖点是：平价！

黄铭贤透露，「我有很长一段时间不吃肉」，在花莲当兵时看到一段屠宰牛的影片，被片中不人道的屠宰方式「吓到」，所以有很长一段时间他吃「锅边素」。这几年，黄铭贤迷上健身运动，自己开始以蔬食为早餐，对于早餐摄取蛋白质的好处有深刻体认，所以他决定〈SUN BERNO光焙若蔬食〉新板杰仕堡门市推出周末早午餐，从食尚角度分享食蔬的好处。

〈SUN BERNO〉的SUN，指的是孕育大地食丰富食材的阳光。BERNO一字则来自义大利文的BUONO，指的是「赞！」、「好吃！」的意思。〈SUN BERNO光焙若蔬食〉被赋予了「义大利阳光料理」的美好意涵，是一家义大利风味的蔬食料理餐厅。

为提高竞争门槛并拉大与同业区隔，〈SUN BERNO光焙若蔬食〉花了一番功夫创造卖点，如领先蔬食界自义大利进口专业石砌窑烤炉烤制Pizza，同时并用杜兰小麦粉制作烤披萨的面团。杜兰小麦粉的蛋白质含量高、淀粉含量低，低GI、高营养，被称为「素食界中的鸡蛋」，用其制作披萨面团，烤制出的披萨口感独特且有独特面香。

食蔬已成流行食尚，带动植物肉与未来肉的市场蓬勃发展，〈SUN BERNO光焙若蔬食〉没有自外于这股趋势，采用源自美国矽谷新创Lypid活优科技创新研发的PhytoFat植物油脂，结合自家独创配方调制，解决口感问题独家生产制作出口感更似真实肉类的未来肉，并取之入馔推出〈砖压三明治〉、〈义式帕里尼〉及〈烟熏牛肉堡〉等系列产品。

黄铭贤说，未来肉美味关键在于脂肪，过去植物肉脂肪只能用植物油代替，因熔点较动物脂肪为低，所以很容易在烹饪过程中流失，影响口感。〈SUN BERNO光焙若蔬食〉的未来肉突破植物肉的熔点限制，拥有更近似真实肉类的口感，高温烹调下仍软嫩多汁，缓缓释放的油脂更提升未来肉的口感层次。

热爱健身的黄铭贤说，自己为了增加肌肉量，一度摄取过多高蛋白产品，胆固醇爆表，「真的吓到了」，黄铭贤说，他重新改变饮食内容并多吃植物肉排产品，现今胆固醇指数已恢复正常。

〈SUN BERNO光焙若蔬食〉新板杰仕堡门市占地约140坪，空间大、有不同用餐区、环境舒适，菜单上蔬食料理提供逾百种选择，从早午餐、手工窑烤披萨、特色烤饼、特色小点及欧包到新鲜果汁，非常多样。而最让人见猎心喜的是：平价。所有菜肴都免收10％服务费。

以周末早午餐为例，以定食形式供应的〈一个人的Pizza〉，有「青酱野菇太阳／欧姆蛋」及「番茄未来肉排太阳／欧姆蛋」两种主食选择，并附一份炸薯条，订价198元。同样也是198元的〈罗勒野菇帕里尼〉，砖压三明治内馅是罗勒青酱翻炒综合菇、玉米，盘内附由美生菜、萝蔓、紫高丽菜丝、红绿卷莴苣、红火焰莴苣，和炸的山苏及樱桃萝卜、圣女番茄组合的沙拉等。

每份78元的〈铁锅洋芋炒菇〉，铁锅内有马铃薯泥舖底，上有酱烧炒的香菇、雪白菇、鸿喜菇及洋菇等综合炒菇。〈THE MEAT铁锅肉丸〉是用波隆那酱烧THE MEAT未来肉丸淋上少许鲜奶油，每份88元。

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SUN BERNO光焙若蔬食（新板杰仕堡门市）

地址︰新北市板桥区县民大道二段275号二楼

（杰仕堡有氧酒店）

电话：02-2259-1613