汉来美食「上菜」 Q4展店不停歇

本月30日正式开幕的『上菜 片皮鸭专卖店』为汉来美食全新力作。（汉来提供）

南台湾餐饮龙头「汉来美食」看好下半年餐饮市场续扬，展店计划不停歇，继7月开出3家新品牌餐厅与1个干拌面品牌，第4季也将迎来3家新餐厅，其中将于本月30日正式开幕的『上菜 片皮鸭专卖店』为汉来美食全新力作、同时也是集团朝向品牌「轻资产」转型策略的全新餐厅，以锁定主题菜品的经营策略果然奏效，23日起试营运一周以来天天高朋满座，樱桃片皮鸭也创下平均日卖50只的佳绩。

目前汉来美食旗下的名人坊、翠园等粤菜餐厅均为规模完整的大型餐厅，因菜品种类多元，需要繁杂的厨房设备与大量人力，然而，在品牌对外展店的选址考量之下，看重的无疑是能聚集众多人潮的百货及购物中心，但往往这些商场能给予的场地坪数都不大，因此，品牌如何转型才能在有限的坪数下达到最高效益，正是汉来美食所思考的课题，而『上菜 片皮鸭专卖店』即是在这样的思惟下孕育而生的「轻资产型」品牌，虽为小型餐厅但因运营模式朝向主题明确、产品单一化策略，反而更能专注于核心能力，发挥最高效益与提升品牌竞争力！

汉来美食中餐品牌长罗嵘表示：「片皮鸭一直是我们旗下粤菜餐厅的人气商品，看好台湾人爱吃烤鸭，特别把片皮鸭独立出来开一家店，菜品均围绕片皮鸭主题发展，把过往仅是餐厅配角的片皮鸭变成主角，除能让品牌精实化，也有利于提高核心竞争力，同时因应百货客群需求，特别提供半只片皮鸭的选项，另搭配经典粤菜、川菜与港式点心，上菜可说是集汉来美食各粤菜餐厅精华于一身的餐厅。」

『上菜』即烤樱桃片皮鸭选用的就是品种最优质的宜兰产樱桃鸭，每只重2.8公斤，主厨先以秘制鸭盐、八角、香叶等数十种中药材腌制入味后，在外皮淋上由麦芽糖及醋调制的鸭水，经吊挂风干8~10小时等繁复工序，最后以传统港式挂炉法，低温烘烤1个小时制作出鸭皮油滋酥脆、鸭肉鲜嫩多汁不干涩的美味片皮鸭。

「上菜」甫于上周五(10／23)试营运即吸引大批闻香客抢着尝鲜，为与大家分享开幕喜悦，10月30日开幕首日将推出「美味刮刮乐」，凡点用片皮鸭乙只并于FB专页打卡分享，主厨推荐招牌菜即刮即享用！另开幕后将续推一个月的「美味双重送」活动，一波波的超值优惠，带给饕客们大大满足。

『上菜』主打即烤片皮鸭，菜品也围绕着片皮鸭发展「一鸭多吃」，总共推出6款口味，主厨特别推荐《酸白菜豆腐鸭架汤》将片皮剩余的樱桃鸭骨慢火熬煮成高汤后，加入酸白菜与豆腐，微酸滋味中散发着鸭肉香气，让人一口接着一口停不下来！另一道主厨指定必吃的《菜片炒鸭松》则是主厨将鸭架上剩余鸭肉发挥到极致的料理，小心取下鸭肉后切成丁状，再炒入笋丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃，口感丰富又清爽！

『上菜』即烤樱桃片皮鸭1只1380元、半只760元，可加价188及376元享用2吃、3吃，价格十分亲民，菜肴除可单点，并针对人数少的用餐需求设计2人、4人与6人的套餐，以片皮鸭为主搭配精选的冷热菜上桌。另提供经典的川、粤菜、港点，如麻辣水煮鱼、文火炆和牛肉、北菇蒸烧卖、黄金石锅海鲜….等菜色。