汉来美食第三家「上菜片皮鸭专卖店」 插旗高雄梦时代

汉来美食第三家「上菜片皮鸭专卖店」26日于高雄梦时代开幕，首日祭出前50组顾客点选指定合菜即享5折优惠，吸引大批民众排队抢优惠。图／汉来美食提供

看准如今餐饮市场消费者对烤鸭热度有增无减，不少餐饮品牌都推出烤鸭系列专卖店，尤其南台湾高雄，从饭店内餐厅到街边小店，脆皮片鸭与烤鸭餐厅数量众多。这种集烤鸭、现炒菜色于一身的片皮鸭专卖餐厅，主打一鸭多吃，因其独具的用餐仪式感而备受喜爱。汉来美食第三家「上菜 片皮鸭专卖店」梦时代分店为在众多品牌中异军突起，除了多种料理口味的片鸭、烤鸭；并有驻店主厨拿手的粤、川、沪私房菜色，最特别的是首创吃中菜搭配微醺调酒，把仪式感做满做足，相信能在片皮鸭的传统口感体验中，激荡出味觉新火花。

2020年汉来美食在桃园开出首间「上菜」片皮鸭专卖店，紧接着2022年竹北二店开幕，今年7月15日高雄梦时代购物中心则开出第三家「上菜」。「上菜」桃园店与竹北店在2023年总营收已超过1亿4,000多万元，较2022年业绩成长超过17％。每家店平均1个月都能卖出2,000只烤鸭，整年近2.5万只的庞大数量，销售量占樱桃鸭供应市场相当比重。如今第三家「上菜」片皮鸭专卖店地点就在人潮汇聚的高雄梦时代购物中心，汉来美食看好其聚客力及精准的家庭和白领客层，相信能为集团营收挹注不小的活泉。

「上菜片皮鸭专卖店」梦时代店此次专程与曾连续两届获亚洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，针对餐点内容研发两款鸡尾酒特调、两款无酒精调饮，从餐前开胃到餐中解腻，餐酒相佐，将成为中餐界首创的烤鸭界Wine Pairing。其中一款「青色秘境」，以琴酒及青花椒为基底，再带点白葡萄酒的酸味，调酒中有淡淡青花椒香气，清爽解腻，主打男性客层。另外用伏特加及山胡椒为基底，加入梅酒的「果香茶味」，滋味酸甜，让不喜中餐料理口味较重的女性，能在一口酒一口肉的搭配下，重新获得不一样的吃鸭新乐趣。

上菜片皮鸭专卖店的烤鸭采用的是传统港式挂炉烤鸭，特选宜兰樱桃鸭，每只重达2.8公斤。主厨先以秘制鸭盐、八角、香叶等数十种中药材腌制入味后，在外皮淋上由麦芽糖及醋调制的鸭水，经吊挂风干8到10小时等繁复工序，最后以传统港式挂炉法低温烘烤1个小时，才能在出炉时让鸭皮酥脆油亮、鸭肉鲜嫩不干涩。特别的是，片皮鸭食用时，沾料搭配跳跳糖，让整体口感在保留了浓郁酱香之外，还可以用跳跳糖带出清爽解腻的独特体验。

新开幕的上菜梦时代店为了回馈等待已久的高雄饕客，特别推出独家菜色，在主打的美味烤鸭二吃、三吃中，主厨特别推荐海味杂炊鸭丝泡饭、酸菜鸭肉丝夹馍、酸白菜豆腐鸭架汤、干锅麻辣冒烤鸭与潮式卤水鸭拼盘等多种菜色选择。特别为梦时代店开幕设计的「海味杂炊鸭丝泡饭」，主厨将剔除肥油后的樱桃鸭肉，切成丝后加入虾米、蛤蛎及白饭与鸭架熬煮的高汤小火闷煮，每口米饭都充满鸭肉及海鲜的鲜甜味。而另一道「干锅麻辣冒烤鸭」则是改良自成都冒菜，以干锅作法，将樱桃鸭骨加入玉米及时蔬与特制冒菜酱大火快炒，酱香浓郁、香麻带劲，鸭肉嫩而不烂，让人允指回味。

超人气必点的「酸白菜豆腐鸭架汤」是将鸭骨慢火熬煮成高汤后，加入酸白菜与豆腐，微酸滋味中散发着鸭肉香气，汤头清爽；非常甘醇顺口。而「酸菜鸭肉丝夹馍」是先将鸭肉切成丝，再炒入酸菜及银芽，夹入现烤成金黄酥脆的千层馍饼包裹着一起吃，口感丰富微酸又解腻，饱足感满满！

「上菜 片皮鸭专卖店」梦时代店于开幕期间特别推出三大优惠，26日开幕首日祭出前50组顾客点选指定合菜即享5折优惠，梦时代12点开门不到1分钟现场即涌入200多人抢排优惠，首位排队的顾客更表示非常期待吃到上菜片皮鸭，提前1小时到梦时代门口等候入场；7月27日至8月3日推出姓名优惠，凡姓名内有「上、菜、片、皮、鸭、专、卖、店」其中1个同音字，点选4人或6人合菜享8折优惠；8月4日至9月30日戴礼帽与店门口LOGO绅士鸭合照上传IG限时动态就送麻辣鸭翅或麻辣鸭血豆腐1份。