抢攻年轻客群 汉来美食新品牌「溜溜」开卖酸菜鱼

汉来美食餐饮集团推全新品牌「溜溜 酸菜鱼专卖店」抢攻年轻消费市场。（汉来提供）

汉来美食餐饮集团看好下半年餐饮内需爆发，为扩大集团营运动能，本（9）月23日开出全新中菜品牌「溜溜 酸菜鱼专卖店」，插旗高雄远东SOGO百货B1餐厅楼层，为集团首间主打川味酸菜鱼料理的专卖店，可望为集团发展再添新页。欢庆开幕，9月30日将祭出午、晚餐全商品半价的好康优惠(各限50组)。

汉来美食全新品牌「溜溜 酸菜鱼专卖店」，为旗下第18个品牌、第45家餐厅，是集团首个创意川菜料理品牌，占地70坪、设有66个客席座位，专攻酸香鲜美、麻辣爽口的酸菜鱼（猪、牛）料理，目标客层锁定18至35岁的年轻人、小资族群，平均客单价定在400 元左右，而此品牌的催生来自汉来美食现有「上菜片皮鸭专卖店」的成功展店经验，将产品聚焦在单一品项，不但主题明确，更可加快出餐速度、提升翻桌率，发挥最高经营效益，可望成为汉来美食集团另一小金鸡。

「酸菜鱼」是川菜经典名菜，流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，不会过时，且包容性强，在川湘粤等中餐菜系菜单中经常可见，而汉来美食的中餐体系中就有名人坊的酸汤花胶、汉来轩的酸菜烤鱼、上菜的麻辣酸菜鱼等酸菜烩煮料理，经观察是点菜率极高的菜色；也是各年龄层广为接受的菜品，是禁得起长期市场考验的产品，因此在研究发展新品牌时，汉来美食中餐品牌长才决定将酸菜鱼定位为下一阶段展店重点。

台湾人爱吃火锅几乎成了世界之最，在《2021台湾连锁店年鉴》调查资料中也指出，火锅店在连锁餐厅中的品牌及店数占比最高，而爱吃锅物的话题也常在网路上掀起不少讨论，主因在于一锅连汤带料、涵盖荤素多样食材，口味上又以麻辣、酸辣等重口味最受年轻人青睐，而酸菜鱼正好是集这些特点于一盆的料理，汉来美食看好这红遍中国、热度延烧到台湾的风潮，趁势推出「溜溜 酸菜鱼专卖店」，抢攻喜欢酸辣麻重口味的年轻人市场。

汉来美食「溜溜 酸菜鱼专卖店」由资历超过30年的汉来美食餐饮集团中餐品牌长－罗嵘领军，与专精于川粤沪菜系的五星级饭店主厨团队精心研发，特选云林农家自种自腌的客家酸菜，脆口且带有浓郁香气，咸酸度隽永却不发苦，放进加入小米泡椒、朝天椒以及高粱酿造的6％天然醋中，与鸡骨熬煮2小时，成就香、麻、辣共冶一锅的酸菜汤底。主角-鱼片则选用肉质细嫩Q弹、口味鲜美，且营养价值颇高的乌鳢鱼，上桌前再经独特的「泼油」工序，当滚烫的热油冲入瞬间，激发出酸汤与辣椒的阵阵酸香辣味，更提升了鱼片与汤汁的融合与味道，酸爽椒麻的特色风味极度开胃，让人很难不扒上一碗饭！

除了招牌「酸菜鱼」，店内亦针对爱大口吃肉的年轻人设计酸菜牛五花、酸菜猪五花两种肉食丰富主力菜品，另规划约15道的精选小食与甜点饮品，包括吃了会涮嘴的「椒麻唐扬鸡」、好吃到停不下来的「香辣吮指骨」、以凉拌菜呈现的创意改良版「川椒双味催泪蛋」、香酥脆多汁的「脆皮鲜虾卷」、以及餐后最佳甜品「红糖软糍」及「陈皮梨汤」等餐点，除提供单点，也有2~4人套餐可选择。

「溜溜 酸菜鱼专卖店」首家店选址于高雄远东SOGO百货，除看好这个地点位处南高雄热闹的三多商圈又邻近捷运站等优势，同时对SOGO高雄店今年推动的大型转型计划，将带动的消费人潮与商机也相当期待，加上汉来美食与远东SOGO百货有多年来良好的合作关系，于是倾全力相挺进驻，将于9月23日进行试营运、9月30日正式开幕。开幕首日将祭出午、晚餐全商品半价优惠(各限50组)，9月30日到10月2日开幕首三日，凡点招牌酸菜锅系列，加购特选美国牛五花、国产薄片猪五花、滑溜特选鱼片，即享半价优惠。