讓長輩喜歡吃！拒絕軟爛泥 國宴主廚：高齡餐桌也能吃肉

阿庆师开发一系列的高龄料理。 图／张皓婷摄影

做菜给长辈吃，牙口与咀嚼力是需要留意的部分，大家通常都知道要把食物剪切成小尺寸，并且调味少油少盐少糖，可是食物口味清淡又偏软烂，当大家大啖美食时，高龄朋友总是少了几分兴致。

难道年纪大就不能吃好料的吗？其实只要在料理上施展一些「魔法」，国宴名厨阿庆师近期和《橘世代》开课，提供小撇步，不论是为自己备餐，或是帮长辈备餐，都可以吃得有滋有味。

阿庆师表示，他假日也常和家人上餐厅聚餐，发现有长辈同桌用餐，遇到肉类或大块蔬菜，容易吞咽咀嚼困难，渐渐放弃对美食的欲望，让进食变成只是维持生理需求。他希望能提供高龄料理多元变化的方法，只要透过烹饪的小巧思，一家人可以一同享受聚餐的氛围。

水果入菜 高龄餐桌美味不减

他举例，食材的选用很重要。像是许多长辈喜欢的三杯鸡，一般大多使用带骨头的肉品，肉质比较有弹性，但对长辈不友善，如果选用鸡胸肉、鸡腿肉，再运用刀工技巧，取代韧性的放山鸡、土鸡，味道吃起来一样，也可以让长辈安心享用。

另外，阿庆师在开发高龄料理中发现，可以尽量使用天然水果入菜，缤纷色彩还有果香，对于菜肴的形色、风味都有加分效果。有些水果酵素有软化肉质的作用，让肉类变身亲切的食材，容易咀嚼又好吃。

一锅到底的全料理可以减少待在厨房的时间。 图／张皓婷摄影

一锅搞定 准备餐点省时省力

照顾者往往忙碌，或是自己独居，许多人都会煮一餐，吃上两到三天，但是反复加热、营养不均衡，做长辈料理的时候，无需过多步骤，如果还要煎、炒、焖等，光想到煮菜就很累，阿庆师设计出一锅全料理，例如「海味珍馐闷饭」，用类似炊饭的料理方式，一道饭食里面就有丰富的材料，含有蔬菜、蛋白质等，容易摄取营养。

「我们尽量一锅完成，该有的营养都在这锅里面」，他说，减少待在厨房的时间，备餐的压力就不会那么大，比如避免繁复的处理或是快火大炒弄得很热，可以利用低温烹调法，或使用烤箱或气炸锅辅助，方便又省时。

经典料理 让长辈回忆好滋味

阿庆师认为，长辈特别喜欢家常味，如果菜色太过创意，甚至是完全没接触过的料理，对他们的口味是一大挑战，最好是传统菜肴，留住「他们记忆中的味道」，吃得更满足。

他观察自己经营的影音频道中，有些料理特别受到长辈喜爱，例如「地瓜海鲜蒸蛋」，加上地瓜增添新意，对长辈在咀嚼与消化都是非常好的食材，让平淡无奇的蒸蛋不仅有鲜味，整体也很营养。

再来就是「煎面线」 ，阿庆师分享，将面线烫得软一点，下锅煎时用一点麻油，煎得表面微酥，很香！不只可以当正餐，也可以当下午茶，是老一辈阿公阿嬷年轻时的古早味。

他也提到，很多高龄朋友平时淀粉摄取过多，反倒蛋白质摄取不足，这次他和著名营养师李婉萍合作设计菜单，在课程中告诉大家怎么煮得营养兼具美味，在家里厨房的角度去教做菜，每个人都可以上手。

不管几岁，都有享受美食好料的权利！《橘世代》重磅邀请国宴主厨阿庆师与专业营养师李婉萍合作开设百岁料理课，针对长辈没胃口、不好咬的烦恼，设计「改良版经典家常菜」，要教你做出兼顾美味又营养的菜色。课程早鸟优惠中！了解更多请点击连结或电洽02-2649-1681按2。