摄入精益蛋白质,牛排的这些部位是首选

如果您正在健身房锻炼,并希望在饮食中摄入一些精益蛋白质,您并不缺少选择。从堪称蛋白质黄金标准的鸡蛋到蛋白质含量惊人的蔬菜,比如毛豆,种类繁多。但如果您想吃一块美味的老式牛排呢?所有的牛排都是蛋白质的优质来源,但有些肯定比其他的更瘦。某些部位,像肋眼牛排,脂肪分布特别均匀(这就表明它们的肌内脂肪含量颇高)。当您寻找精益蛋白质时,这些部位可不是您的朋友。相反,您应该选择脂肪含量较低的牛排——寻找至少 90%瘦的部位(根据标签)。

圆形眼肉,也叫银边肉,差不多是您能买到的最瘦的牛排部位了。它取自动物的后腿,虽然经济实惠,但味道浓郁。它最适合拿来做烤肉——虽说它缺少肌内脂肪,不过对烤制的反应不错——特别适合用来做法式蘸酱或者意大利牛肉三明治。另一个不错的部位是牛里脊。它是比较受欢迎的肉类部位之一,而且正好也是最瘦的部位之一。它来自短肋骨后面,是一种非常美味、富含蛋白质、牛肉味浓郁的部位——它是搭配牛排酱的绝佳选择,因为牛排酱不会掩盖它的味道。

在准备瘦牛排时,有几件事得考虑,以确保不会做出又硬又难嚼的肉。因为这种牛排的肌内脂肪较少,不像超级肥美的肋眼牛排或 T 骨牛排那么好处理,所以在烹饪时您需要小心。把牛排腌制一下是充分利用这些较瘦切块的一个不错选择,特别是像圆形眼肉这样价格和质量较低的部位。用柑橘或醋做的简单腌料会有奇妙效果,酸会使肉变软,并极大地提高其嫩度。

在任何给定的切肉中,结缔组织的含量也应该会影响您的烹饪方式。像牛肩肉这类食材对慢煮的反应良好,经过一段时间能煮得很棒;然而,西冷牛排就不会那么好了。它更适合快速煎烤,从而达到完美的、呈玫瑰色的、中等熟度。烹饪完成后,让其充分休息这点也很重要。这或许是您想要跳过的一个步骤,但是包括已故的伟大的 安东尼·波登在内的众多厨师都会告诉您,这是烹制完美牛排最关键的环节。 一旦它充分休息好了,一定要逆着纹理切片,这样能缩短肌肉纤维,让其更柔软易嚼——这是确保得到完美鲜嫩、美味且瘦肉蛋白质来源的最后一步。