牛排选「这部位」CP值最高 连Jamie Oliver也难以抗拒

7分钟搞懂牛排部位！ 找出你的命定牛排。（影片／Ting's Bistro 美食自学厨房　授权使用）

前阵子国内掀起牛排热潮，更带动日本和牛睽违14年解禁开放进口，成为全台肉食控最受瞩目的焦点。不过，街头巷弄可见牛排店，大家是否有搞懂自己吃得是哪个部位吗？经常分享料理影片的「Ting's Bistro 美食自学厨房」就评比7种常见牛排部位的差异，其中「平铁牛排」获选CP值最高牛排，兼具双层口感的魅力，也征服英国名厨Jamie Oliver的味蕾。

爱吃牛排的你，搞懂牛排差异与最佳品尝熟度吗？影片列举7种常见牛排部位，「肋眼牛排」是嫩度仅次于「菲力牛排」，拥有大理石纹路般的均匀油花，烹调后油脂渗入肉质当中，让口感吃起来像是有爆汁的快感，建议熟度不要超过5分熟。

「牛小排」的最大特色则是肉质扎实且带有牛筋，建议煮到7分熟甚至全熟，肉筋口感会变得酥脆，能吃到与其他牛排部位不同的口感。另还有入门款的「纽约客牛排」、牛排界的劳斯莱斯「菲力牛排」，以及「丁骨牛排」、「沙朗牛排」、「平铁牛排」等。

其中「平铁牛排」在台湾被称为「嫩肩牛排」，从特质角度来说，被评为CP值最高牛排部位；虽然多数人会有肩膀肉质非常有嚼劲、甚至难咬的误解，但其实这部位的肉质扎实中带点软嫩，烹煮5到7分熟是最能品尝出它的最佳风味。