苏丹红辣椒粉怎分辨？卫生局曝「3特征」：要注意气味及颜色

近来含有致癌风险的工业原料「苏丹红」流窜全台，引起消费者关注。（示意图：shutterstock／达志）

含有致癌苏丹红的辣椒粉风波近日连环爆，许多知名品牌先后上榜让不少民众忧心。彰化县卫生局说明，由于天然辣椒粉的天然色素可能因高温、酸碱值等影响而退色，业者为使食品色泽更鲜艳、均匀及持久性，选择违法使用苏丹色素，卫生局也分享如何分辨辣椒粉是否掺入苏丹红的方法，包括「不易褪色、会染手、微刺鼻味」3特征。

彰化卫生局分享分辨苏丹红辣椒粉的方法。（翻摄自彰化县卫生局官网）

彰化县卫生局表示，辣椒制成的辣椒粉含有天然色素，不过在贮存过程中可能会受到高温、酸碱值等环境因素，导致外观颜色消褪，业者为使食品色泽更鲜艳、均匀及持久性，可能会于农场采收前（加入农药中喷洒）、辣椒清洗、辣椒搅碎成辣椒粉等3个阶段，违法使用苏丹色素。

彰化卫生局说明业者可能在辣椒粉掺入苏丹色素的时间点。（翻摄自彰化县卫生局官网）

彰化县卫生局指出，一般合格辣椒粉外观颜色自然，多数呈现橘红色，香气饱满、具辛辣味，长时间贮放的合格辣椒粉外观颜色消褪，建议包装好后于阴凉处或冰箱贮存，掺有苏丹色素的辣椒粉则是颜色鲜艳不易褪色，特征包括会染手、微刺鼻味，「具有潜在致癌性」。

彰化县卫生局提醒，民众在购买辣椒粉产品时，要注意气味及颜色，优先选择信誉良好，外观颜色自然，不要选择太过鲜艳、有腐烂或发霉味或来源不明的产品，以维护食品卫生安全。