【台東100碗】台東100碗 評審葉怡蘭、楊柏偉、舒米恩、武撒恩︱美食講評

汇聚10位跨界名人评审的「台东100碗」，共有85间店家获得碗数，不但得碗店家在地域上纵贯台东市区、东海岸、花东纵谷、南横山线与南回山海；在得碗菜式方面，更横跨台式、中式、客家、原民料理、异国风味美食等领域。

在得碗菜品品项的部分，更是无所不包，从各式海鲜、牛肉面、咸粥、三杯鸡，汉堡、鸡排、各种面包、甜品、饮料、到包括义大利冰淇淋在内的冰品也通通都有；其中更包括马告小火锅、飞鱼炒饭、阿美族席烙（烤肉）…等带有原住民风味的料理，得碗菜色既宽广又多元，充分反映出台东县在多元族群融合下所交织出的美食多样性。

图／各评审提供

饮食生活作家叶怡兰：台东美食本真纯朴，紧密连结在地

台东美食对我来说，最独特的地方在于它紧密的连结感。首先是它与自然跟在地的紧密连结。这里的食物不仅仅是日常饮食，而是与大自然、风土以及在地生活深深融合在一起。再者是它跟人与人之间的情感，紧密连结。台东虽然是相对偏远的地方，但是台东美食非常混融多端；因为台东不仅仅是原住民的家园，它同时也是各地移民聚集的地方。这里融合了台湾原住民、本省人、客家族群、外省人，甚至是来自南洋的新移民，不同的住民带来了不同的风味跟文化，使得台东的美食呈现出无比丰富的样貌，这是台东美食一个很大的特色。

此外，我个人特别着迷的是，由于来自在地风土的孕育，台东的每一种食材都展现出饱满的存在感，新鲜到仿佛就是直接从海里、从田园里，甚至从森林里，直接端上餐桌。这种食材的美味，一直让我非常感动。

另一个迷人的地方，是你在台东会遇到许多怀抱梦想的人，选择移居到这里，扎根在这片土地。他们不仅在这里认真生活，还把他们的愿想与期待，融入每一道料理，让你从中可以吃到寄托了很多愿想跟梦想的味道。如果要用一句话来形容台东的美食，我会说：「本真纯朴，紧密连结在地。」

饮食生活作家叶怡兰。图／叶怡兰提供

Sinasera 24行政主厨杨柏伟：台东小吃呈现出国际视野

当我来到台东时，发现台东的小吃与西部有很大的不同。它不仅仅是那些我们熟知的传统台湾味，而是结合了来自各地移民、新住民、客家人、原住民、闽南人，甚至外国人的饮食文化。

台东的美食，对我来说，就像是一种「无国界料理」。当你走遍台东的狭长地形，看到各地的小吃摊，你会发现台东就像是一个全球美食的缩影，世界各地的料理都能在这里找得到，呈现出一种国际视野。这里的小吃风格多样，有些甚至是自创的新口味，展现了创意与融合的魅力。

台东原民歌手舒米恩．鲁碧：请大家务必「10碗」都要试试看

台东好吃的小吃很多，有我从小吃到大的传统老店，也有像长滨的「迷你义式冰淇淋」这样新派的店。我从小在台东长大，这次要我只选出「10碗」真的太难了；如果真的硬要我选出我最推荐的一碗，我宁愿跟大家说：「请大家务必『10碗』都要试试看！」

台东原民歌手舒米恩．鲁碧。图／舒米恩．鲁碧提供

「南回永续旅行联盟」发起人武撒恩．卡罗：台东是多元文化料理实验所

我觉得台东多元族群的滋味，好像都封存在台东的小吃里面。我从小就离开部落，曾经在台中跟台北读书、工作，35岁才回到部落。走了一圈回来以后，我发现我成长过程中在台中、台北看到的各种美食，其实在台东全都有。台东很像料理实验所，在这里你可以吃得到非常多来自不同族群、不同文化背景的食物，在交融汇总之后，打破文化的藩篱跟框架，产生出各式各样的无框架料理，是个有丰富滋味的地方。

「南回永续旅行联盟」发起人武撒恩．卡罗。图／武撒恩．卡罗提供

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