台南日晒土魠鱼 将军马沙沟冬季限定

冬天来台南马沙沟彩绘村游玩，一路上映入眼帘的是一排排吊挂的土魠鱼片。（陈云龙提供／张毓翎台南传真）

冬天来台南马沙沟彩绘村游玩，一路上映入眼帘的是一排排吊挂的土魠鱼片；然而，社区不以捕捞土魠鱼闻名，而是传承老一辈留下来的日晒工法，来保存土魠鱼，业者陈云龙说，早期社区只有2户人家会晒土魠鱼，后来渐渐打开知名度，形成聚集效应，目前拓展到8户，依然是社区历久不衰的特色产业。

陈云龙早年在海上捕鱼为生，后来看到附近有家户在门前晒起土魠鱼，于是向前辈学习技术，一做就超过10年，当时晒土魠鱼的人家仅2户，近年愈来愈多后起之秀，庄内如今已经拓展到8户，他表示，这里买不到养殖的土魠鱼，大家几乎都是到高雄港采购野生的土魠鱼，再运回台南进行加工日晒。

陈云龙说，庄内腌渍土魠鱼的工法，先把鱼身切片，再用盐腌渍，曝晒约一个上午，待表面干燥后，利用真空包装，便可冷冻储存1年以上。日晒后的土魠鱼，油煎或烤过后，会散发阳光熟成的特殊风味，不少客人喜欢买来年节送礼，或除夕围炉品尝。

陈云龙提到，因为晒土魠鱼，一次得大量进货，所以能压低成本，后续加工虽费时、费工，不过卖的价格可以比起菜市场生鲜的土魠鱼便宜约3成。今年上游的渔获量和价格没有上涨，与去年维持平稳，但是受到疫情冲击，景气比较差，不少同业向他抱怨订单掉很多。

一排排吊挂在竿子上的土魠鱼片，是台南渔村冬天才有的季节限定景色，而陈云龙平时晒土魠鱼的广场旁，刚好有一面猫吃土魠鱼图样的彩绘墙，让外地来的民众觉得新奇，不论「真鱼」或「假鱼」都经常吸引许多游客来拍照。