台灣咖啡多水果香 農業部首推在地描述風味輪

农业部茶改场今天公开台湾茶、咖啡的最新风味轮。以咖啡为例，此为首推在地食物风味描述的风味轮，因为台湾是亚热带地区，有很多平地咖啡，因此也特别凸显水果调性。

台湾人爱喝茶、咖啡，但往往在形容入口的味道、香气时会词穷。农业部茶及饮料作物改良场今天公布「台湾特色茶风味轮2.0」、首推「台湾咖啡风味轮」，让民众能更清楚描述一杯茶、咖啡的风味。

茶改场长苏宗振表示，茶风味轮在民国109年就有1.0版，共有6轮、203种风味描述，让民众反映「有点难」；研发团队尝试融合，特别在不同茶类中将常见且共通的69个语汇（香气54个、滋味15个）萃取出来，汇集成台湾特色茶风味轮2.0版。

咖啡部分，苏宗振指出，为了展现台湾咖啡特色与国际间的不同，强调「愈本土、愈国际」，整理近5年（105至109年）全国咖啡评鉴662笔评鉴资料，每笔为12名评鉴师进行评鉴，发现台湾咖啡与进口咖啡最不一样的是水果调性。

苏宗振解释，这是首次推出台湾咖啡风味轮，采用国产食物风味为主系统性描述国产咖啡特色，因为台湾是亚热带地区，有很多平地咖啡，水果调性非常明显，其次是糖香、坚果香等；依此风味轮，对未来咖啡的烘焙、发酵，如何凸显台湾咖啡风味，还可再进一步研究。

苏宗振表示，茶改场也会为台湾咖啡、茶风味轮申请专利，但免费供民众使用，期望能促使国内外消费者对国产咖啡、茶品质的认同感。

苏宗振指出，配合茶风味轮2.0推出台湾茶首版的线上评鉴系统，也是世界首款茶类线上评鉴系统，将台湾特色茶风味轮概念导入台湾茶分类分级；另外配合咖啡风味轮，也开发出国内第一套台湾咖啡分类分级线上数位评鉴系统。