台湾在地食材入菜 张莛逵夺荷兰国际餐饮挑战赛金牌

（张莛逵以台湾在地食材入菜，在荷兰国际餐饮挑战赛勇夺金牌！图／曾丽芳）

曾任总统国宴主厨、拥有31年厨师资历的张莛逵，擅长中餐创意料理，即使已担任餐饮集团高阶主管，依然对料理充满热情。疫情期间持续精进厨艺，张莛逵连续2年挑战国际餐饮大赛，以西餐料理勇夺金牌与银牌，为主厨生涯再创纪录。

张莛逵32岁就担任总统国宴主厨、六福村餐饮部中西餐行政主厨，在大鼎餐饮事业群任职中餐行政主厨兼任营运协理，现任震大金郁金香酒店中餐主厨。

张莛逵6月参加「2022荷兰国际餐饮挑战赛（NICC）」，以「罗勒煎鲑鱼衬南瓜炖饭佐蔓越莓甜菜根酱」荣获个人主餐金牌。

张莛逵表示，为突显食品的天然口感而不失口味的独特，特别以余热熟成的烹调方式，再搭配多层次的组合酱汁衬托，让鱼肉滑嫩且不干涩，让料理散发出简单清新且时尚的视觉与口感。

此次竞赛，由荷兰美食交流协会主办，比赛采用线上参赛，比赛选手拍摄产品或菜肴及录制制作过程影片参赛，选手来自荷兰、台湾、韩国、美国、越南、新加坡、中国大陆、澳大利亚、日本、印度、土耳其、马来西亚、加拿大等13个国家、合计767位选手参赛，竞争激烈。

由于比赛规则严谨，规定须提供3分钟以内制作过程影片，选手须入镜且有操作时的画面，拍摄作品必须上传YouTube并附上网址连结；此外，还要有3张不同角度成品照片，其中需要一张与选手合影，并书写包括配方与做法的英文食谱。

张莛逵表示，这种烹调料理方式，比以往用煎、煮、炒、炸所烹饪的肉质，更为鲜嫩多汁，也相当符合现代人的健康养生需求。

有别于以往惯用的中式料理，张莛逵赛前的准备及练习花费许多心力，包括烹调方式的选择、主菜的主题设计、食材的选用，都费尽心思，「很荣幸能在国际比赛上获得金牌奖！」 张莛逵2021年也挑战加拿大国际餐饮大赛，以「培根鲷鱼卷佐菠菜马铃薯泥」获得个人主餐银牌。

张莛逵选用培根鲷鱼卷，主要为在地食材来源，主食用台湾鲷，配菜是用台湾在地小农所种植的无毒地瓜及蔬菜，搭配着别具特色的酒酿酱汁佐以菠菜马铃薯泥，在嘴中化开有着淡淡的菠菜香，让这道主菜有着浓浓的本土风味及回归大地的感受，也让台湾的优秀农产品在国际上得到瞩目与推广。