线上比拼厨艺 张莛逵荷兰国际餐饮挑战赛勇夺金牌

张莛逵2021年挑战加拿大国际餐饮大赛获得个人主餐银牌，今年6月参加2022荷兰国际餐饮挑战赛（NICC）更荣获个人主餐金牌。（冯惠宜摄）

张莛逵今年6月参加2022荷兰国际餐饮挑战赛（NICC），以「罗勒煎鲑鱼衬南瓜炖饭佐蔓越莓甜菜根酱」荣获个人主餐金牌。（张莛逵提供／冯惠宜台中传真）

2021年张莛逵也挑战加拿大国际餐饮大赛，以「培根鲷鱼卷佐菠菜马铃薯泥」获得个人主餐银牌。（张莛逵提供／冯惠宜台中传真）

疫情时代不出国也能为国争光，拥有31年厨师资历、曾任总统国宴主厨的张莛逵，对料理充满热情，在因疫情阻隔出国不易的情况下，连续两年参加国际餐饮大赛，透过线上比拼以西餐料理勇夺金牌与银牌，不但为个人主厨生涯再创纪录，也让台湾的优秀农产品在国际上得到瞩目与推广。

张莛逵32岁就担任总统国宴主厨、六福村游乐园区餐饮部中西餐行政主厨，在大鼎餐饮事业群任职中餐行政主厨兼任营运协理，现任震大金郁金香酒店中餐主厨。他今年6月参加2022荷兰国际餐饮挑战赛（NICC），以「罗勒煎鲑鱼衬南瓜炖饭佐蔓越莓甜菜根酱」荣获个人主餐金牌，而2021年张莛逵也挑战加拿大国际餐饮大赛，以「培根鲷鱼卷佐菠菜马铃薯泥」获得个人主餐银牌。

张莛逵谦称，因为疫情所有国际餐饮比赛采用线上形式参赛，反而让经济实力不太雄厚的他省了至少30万元的机加酒费用圆梦参加国际赛事；以荷兰国际餐饮挑战赛（NICC）为例，参赛选手拍摄产品或菜肴及录制制作过程影片参赛，规定须提供3分钟以内制作过程影片，选手须入镜且有操作时的画面，此外，还要有3张不同角度成品照片，并书写包括配方与做法的英文食谱。

他以「罗勒煎鲑鱼衬南瓜炖饭佐蔓越莓甜菜根酱」参赛，他特以余热熟成的烹调方式，再搭配多层次的组合酱汁衬托。让鱼肉滑嫩且不干涩，让料理散发出简单清新且时尚的视觉与口感，也获得裁判团青睐，在荷兰、韩国、美国、新加坡等13个国家、767位选手中胜出，获个人主餐金牌。

而2021年，张莛逵也挑战加拿大国际餐饮大赛，以「培根鲷鱼卷佐菠菜马铃薯泥」获得个人主餐银牌。他选用培根鲷鱼卷主要为在地食材来源，主食用台湾鲷，配菜是用台湾在地小农所种植的无毒地瓜及蔬菜，搭配着别具特色的酒酿酱汁佐以菠菜马铃薯泥，在嘴中化开有着淡淡的菠菜香，让这道主菜有着浓浓的本土风味及回归大地的感受。也让台湾的优秀农产品在国际上得到瞩目与推广。