台中面包坊、烤鸭店逆潮流 宣布冻涨挺消费者

柴火烤鸭除招牌樱桃片皮鸭冻涨，在最近也推出红面焖鸭，颇获消费者好评。（柴火烤鸭提供／冯惠宜台中传真）

柴火烤鸭的樱桃片皮鸭已经连续3年未涨价。（柴火烤鸭提供／冯惠宜台中传真）

香烘焙坊考量到经济景气低迷，面包3个100元、4个100元已经连续5年未涨，今年继续冻涨。（香烘焙坊提供／冯惠宜台中传真）

全台物价狂飙，餐饮业者好不容易从新冠疫情三级警戒挺过来，再度遇上原物料飙涨，许多名店Hold不住纷纷喊涨，但是台中知名柴火烤鸭店与已开业20多年的香烘焙坊逆势宣布要与消费者站在同一阵线。

香烘焙坊老板郑渊斌表示，烘焙成本近年来年年高，不但面粉涨了约10％、进口奶油大涨约20％，包装耗材更涨了5、60％，制作成本狂升，毛利率下降到个位数，但考量到经济景气低迷，只能咬牙自行吸收，面包3个100元、4个100元已经连续5年未涨，今年继续冻涨，价格不变。

为平衡收益，郑渊斌减少人力支出，不但自己卷起袖子做面包，就连儿子、媳妇、女儿全都跳下来帮忙，女儿还得充当司机南来北往全省送货。

除了结省人力开支外，郑渊斌也积极拓展异业结盟，3月将进驻小北百货高雄小港区新宏平店设柜驻点。郑渊斌说：「香烘焙坊在小北百货新宏平店约有8～10坪空间，每天供应现烤现卖当日出炉的新鲜面包，这样的合作模式未来也有机会出现在小北百货其他据点。」

不仅烘焙成本大涨，鸭禽市场鸭饲料涨价、种鸭数量减少、小鸭孵化率低，导致鸭价履创历史新高且全省缺鸭问题严重，柴火烤鸭执行长洪克良表示，光是今年1月到现在樱桃鸭就涨了20％，更惨的是即使有钱也买不到鸭，每次叫货到货率都只有5成，还好柴火一直以来与多家供应商合作，暂时没有缺鸭问题。

柴火烤鸭的樱桃片皮鸭已经连续3年未涨价，洪克良允诺会继续冻涨，直到撑不下去为止。此外，为了减缓樱桃鸭用量，柴火新推出红面焖鸭吸客，为招牌菜再添新生力军。