甜．点．新．娇－东欧街头美食烟囱卷 内湖BAKE CODE加料开卖

经过「年轮教父」Ken简子凯创意改良，内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉卖的〈烟囱卷〉内涵与口感更丰富，形色也更时尚诱人。图／姚舜

东欧传统的〈烟囱卷〉较像空心蛋糕，而内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉烤出的〈烟囱卷〉则像「巨无霸甜筒」。图／姚舜

〈BAKE CODE烘焙密码〉的烟囱卷，在内层涂了卡士达 酱后，还会挤入生乳，所以更有「内涵」。图／姚舜

除了东欧〈烟囱卷〉，内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉店内并可买到迷你版的〈比利时格子松饼〉。图／姚舜

内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉的〈烟囱卷〉，是将条状的面团绕在锥形铁棍上并涮上蛋液烤制。图／姚舜

主攻欧法与日式面包的内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉，面包价位都很亲民，图中的〈萨尔斯堡〉每个30元。图／姚舜

吃一个都很饱足的〈德式蒜味香肠〉，每个50元。图／姚舜

挤入了生乳后，最上层还会用带着蜂蜜的蜂巢点缀，吃起来更甜、更疗愈。图／姚舜

台湾食饕与吃货喜新厌旧，带动日式与欧式烘焙面包与甜点市场日趋蓬勃，为抢搭这班「食尚」列车，旗下有〈日出茶太〉、〈银座杏子猪排〉、〈段纯贞牛肉面〉的六角国际集团旗下烘焙品牌〈BAKE CODE 烘焙密码〉也正继新竹与美国和加拿大之后，抢进台北内湖设店。六角国际并请到曾获赠义大利 FIC 最高厨师荣誉金牌奖、因发明台湾〈苹果年轮蛋糕〉在市场热卖，故有「台湾年轮教父」之称的名厨KEN简子凯担任〈BAKE CODE 烘焙密码〉西湖店厨艺总监，宣告冲刺烘焙事业强烈企图，并全力抢攻烘焙连锁商机。　已在本周正式开幕的〈BAKE CODE烘焙密码〉台北西湖店，锁定25至40岁喜欢烘焙美食的都会白领为目标层，主攻欧法与日式面包，且150元的平均客单价价位颇亲民。同时该店并可以买到东欧街头美食〈烟囱卷〉，而且简子凯并撷取日本与韩国流行甜点的元素，与东欧百年甜点结合，使原本造型朴实的〈烟囱卷〉变身宛如「华丽甜筒」，且外皮更酥更脆， 内馅也更丰富多层、更有内涵了。

在捷克被称为Trdelnik的〈烟囱卷〉，据西方饮食家研究考据，最早其实源于匈牙利的特兰西瓦尼亚（Transsilvania），至今已有超过300年历史。原本这是庆祝节庆时才吃得到的糕点，后来才逐渐普及，如今不仅在匈牙利、捷克、奥地利三国都吃得到，连德国与斯洛伐克都吃得到，是这些国家当地街头最常见的庶民街头美食，许多观光客赴东欧旅行度假时更将〈烟囱卷〉列入「必尝美食」的口袋名单。

〈烟囱卷〉在匈牙利文中是Kurtoskalacs，kurto是烟囱，kalacs则是蛋糕，取这个名字不只是指它们的长相像烟囱，另一个原因是它们刚刚烤好出炉时，热呼呼地还会冒烟，微微的焦香、蛋糕香、与奶油香味四溢飘散街头，在大老远都可闻得到，非常诱人。

东欧人传统制作〈烟囱卷〉，是将醒过的面团掐成了剂子，擀成细长条后再卷在一木棍或木棒上，然后再在面案台上来回滚动压实，接着涂上奶油及蛋液，再洒上层薄糖粉放在炭火上烤，俟烤熟了后从木棍上取下，就成了一中空、筒状的卷蛋糕了。乍看，形色与年轮蛋糕有几分神似。

几年前，台湾中南部校园附近的夜市其实就已有人开始卖〈烟囱卷〉，去年香港亦首度有业者将〈烟囱卷〉引进香江，经过吃货与部落客「大惊小怪」式的吹捧，掀起吃食热潮。

内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉厨艺总监简子凯烤的〈烟囱卷〉，加入了创意巧思后形色变得更时尚，且加入了不同馅料后的味道也更丰富更有层次。他将面团擀得更平更扁，且绕在锥状的棍棒上卷成了个尖尖的甜筒形，外层并沾了蜜渍核桃后再烤，烤好出炉后口感较像饼干。

像个大甜筒的〈烟囱卷〉，里面先填入卡士达酱，再挤上宛如鲜奶油的白色生乳，最后上层还用带着蜂蜜的蜂巢或草莓装饰，非常「有内涵」，拿在手上走在街上，很快就会「引人侧目」，所以开卖后立刻引来「打卡族」用它当道具「取景」、打卡、上传。除了甜点控应该觉得很疗愈的〈烟囱卷〉，内湖〈BAKE CODE烘焙密码〉另一让面包控快慰的是「价位亲民」。这里的欧法面包用的虽是欧洲面粉制面团，并用天然酵母发酵，但考虑 到多数台湾人偏好的口感，所以面包表皮酥香微脆并有一点韧性，但吃在嘴里却不会太硬。而且，多数的欧包都带馅，所以吃来口感丰富。