文华东方端出义式新食尚

主厨艾曼纽（左）与副主厨瑞卡多初次踏入亚洲掌厨。（台北文华东方酒店提供）

慢炖澳洲和牛牛颊。（台北文华东方酒店提供）

清爽开胃的北海道生干贝薄片料理。（台北文华东方酒店提供）

开胃菜的番茄塔。（台北文华东方酒店提供）

以多汁的日本蛋茄为主角的烤茄子料理。（台北文华东方酒店提供）

国宝级甜点的提拉米苏。（台北文华东方酒店提供）

全手工的波隆纳牛肉酱义大利面饺。（台北文华东方酒店提供）

连年获《米其林指南》推荐肯定的台北文华东方酒店Bencotto义大利餐厅展现新气象，为让饕客尝到最地道的义菜，特别延揽2位来自威尼斯、从未踏入亚洲的义籍大厨掌杓，主厨艾曼纽贝尔加莫（Emanuele Bergamo）及副主厨瑞卡多贝里诺（Riccardo Pellino）将菜单全面翻新，除了把经典料理升级、搭配现代精美摆盘，更增添能多人分享及桌边服务的菜式，带来令人耳目「义」新的食尚飨宴。

主厨副主厨资历丰富

现年29岁的艾曼纽出生于义大利威尼托大区威尼斯省福萨尔塔市，已有10年厨艺历练的他，18岁起便在国际间累积阅历，横跨义大利、西班牙、法国、纽西兰及澳洲等地，包含在获澳洲著名厨师帽评鉴的奥克兰三帽餐厅「Clooney Restaurant」、黄金海岸的二帽餐厅「Social Eating House+Bar」及巴塞隆纳米其林1星餐厅「AURT」等，并先后出任2家威尼斯5星酒店的副主厨，年纪轻轻就有亮眼表现。

今年26岁的副主厨瑞卡多从小就展现对烹饪的热忱，早早立志成为厨师，高中就进入餐饮学校。他于义大利、法国等地知名餐厅累积逾8年资历，20岁时就在法国米其林3星餐厅「Georges Blanc」担任二厨，跟随名厨弗雷德里克德斯穆斯（Frederic Desmurs）习艺，2021年在义大利米其林1星「Venissa」餐厅附属的餐酒馆「Venissa Osteria Contemporanea」担纲主厨。

结合义大利的妈妈味

Bencotto的全新菜单不仅尝得到主厨招牌菜、将经典义菜升级的创新料理，更有结合「义大利妈妈味的」家常菜。例如适合2到4人分享的开胃菜「家传番茄塔」，艾曼纽说，这道结合千层塔与披萨概念的美食，源自很多义大利家庭在小孩下课回家后，妈妈会做给小孩吃的料理，因此很有妈妈味；在Bencotto吃到的是用料升级版，一次用上两种番茄、乳酪，酥脆的千层塔皮搭配满满馅料，还有桌边服务的仪式感，用更摩登细腻的方式呈现家常菜。

必尝还有主厨的全手工招牌菜「波隆纳牛肉酱义大利面饺」，用生食级全蛋黄和入杜兰小麦面粉做成带嚼劲的面饺皮，包着以美国prime顶级牛肉制作的肉酱，佐以法式白酱、番茄酱与浓缩牛肉汁3种酱汁提味，一口咬下多汁饱满的酱料香气四溢，令人惊艳。

还有像是推荐主菜的慢炖澳洲和牛牛颊、飘散迷人海味的马铃薯面疙瘩、野菇浓汤、炸帕玛森丸子、被赋予新巧思的国宝级甜点提拉米苏等，透过道道吸睛又美味的缤纷料理，让饕客体验正统的义大利美味，也能透过一起分享餐点，享受如在自家餐桌的自在用餐气息。