小农初级加工正夯 焙炒树豆妙用报你知

（图为焙炒树豆饮。图／台东场提供）

为提升农产价值及多元利用，提供国人保健营养农产品，农委会台东区农业改良场开发焙炒树豆技术，并以机能性成分最高，其芸香含量1.2 mg/g之台东3号品种作为保健食材，开发树豆冲泡饮品，冲泡后的树豆，也可直接添加于牛奶、豆浆、植物奶等日常饮品中作为甜品利用，或加于饭中食用，多元应用方式赋予树豆更大价值。

近年来手摇饮料店营业额年年增长，健康取向的茶包饮品也因消费者养生诉求而成为趋势。树豆焙炒产品，直接冲泡可作为日常饮料，或经粉碎处理则可制作营养豆谷粉，为良好的蛋白质补给食品，颇具商业潜力。

台东场指出，树豆为原住民族传统作物，全台栽种面积约360公顷，台东县栽种面积约110公顷，部落常将其与排骨炖煮，作为打猎时增加体力精力的「勇士汤」，除了烹饪利用目前市面上树豆加工产品较为少见。为强化产业竞争力，增加其利用性，台东场研发焙炒技术，将干树豆加热至表面温度达150℃后，持温搅拌焙炒约10分种，待其香气转变、外表转色、籽实开裂或是爆裂声产生时，即可完成。

台东场指出，另外还有小撇步，树豆焙炒前应先以清水清洗并浸泡30分钟以上，待充分吸水再焙炒，如此冲泡过后的树豆质地松软，再利用时适口性较佳。而黑色种皮之树豆台东3号焙炒后冲泡饮用，滋味香醇，也富含更多类黄酮机能性成分。