茶改场与茶农携手合作 由生产到初级加工 农产饮品加值再提升

（龙眼花茶。图／茶改场提供）

农委会茶业改良场为配合政府建构农产品从生产到初级加工一元化管理制度之重要政策，于茶改场冻顶工作站规划建置「茶及饮料作物农产加值打样中心」，希望透过茶改场擅长的各类茶叶加工制程、专业的风味品评，以及不同作物的调制与拼配等专业技术，共同携手与农友合作激荡出更加多元、创意且具协调性的潜力饮品。

茶改场场长苏宗振表示，台湾早期的「饮茶」文化是将茶干用热水冲泡后饮用；随着时空、饮食与生活型态的转变，市场逐渐走向手摇饮、茶包等多元便捷之茶饮冲泡类型。至今国内相关「茶饮」市场已发展至相当规模，原料除了单纯茶叶之外，更含括了花草果茶等别具特点的饮品。也有许多运用茶类与花草果等特色原料进行结合，尝试交织出缤纷多样的滋味与风味。除味觉外，也期待能够带来视觉或嗅觉的多元感受。

茶改场说明，当小农或农企业拥有国产原料并具想法欲制作创新饮品时，常遭遇量体过少或尚无相关技术及设备，此时打样中心就是最佳选择。经过与研究人员共同讨论激发、原料试做、滋味调整与尝试小量生产打样等流程，打造出下一个具潜力的台湾茶饮新亮点。

茶改场指出，茶及饮料作物农产加值打样中心特别设置于邻近台湾茶叶主要产区的南投鹿谷，便于茶叶或相关花草茶农友前往咨询。打样中心拥有茶包粉碎机、超微粉机（磨粉机）、振荡筛分机、炒菁机、热风干燥机、三角／平面袋茶包装机、红外线水分检测仪、水活性检测仪以及相关制茶设备，能够协助参与打样者进行试做。

苏宗振表示，在协助构思或辅导制作的过程中，使参与者具备自行操作机械之能力，同时导入食品卫生安全相关概念，期盼创新茶饮不只风味新颖，且更加安全卫生，让构想有机会成真。现已透过适当初级加工辅导出姜黄红茶、姜黄乌龙、马告红茶、乌龙红茶、龙眼花茶等特色茶饮。