新北僅列管1間雲端廚房 黑數成食安隱患

新北仅列管一家位于中和的云端厨房，记者今上午10点多实际走访。记者刘懿萱／摄影

云端厨房因外送平台兴起，意指只提供烹煮、外带的餐饮型态，业者省下店面、外场人力、装潢经费，疫情期间更是让云端厨房大爆发的关键。如今疫后外送仍不歇，且路边摊、餐车型态卖午餐便当回归，日前有民众在板桥区商办大楼附近餐车买酸辣鱼便当，食用后却腹泻恶心，紧急就医挂点滴，如何确保食安成隐患。

新北现仅列管一家位于中和的云端厨房，记者今上午10点多实际走访，因尚未到餐饮热门时段，内部仅零星一、两家正在备餐，厨房跟厨房之间隔着一道半身高的墙做阻隔，每间约占3至5坪。一名经营2年多云端厨房业者透露，每月租金、电费、食材及人力成本约15万，开业第一年订单量适逢疫情，订单高达1万5千多单，中间业绩虽然有起伏，但年营业额360万，比起店面付出成本低，利润翻2倍。

不过业者也坦言，消费者对云端厨房信任感较低，一旦发现没有实体店面，下订意愿降低，这也是遇到的困境之一。除云端厨房蓬勃外，商办大楼间常见餐车贩售便当，有消费者说餐车在烈日下贩售，曾购买酸辣鱼便当，没想到吃完出现恶心呕吐，下午紧急请假就医，之后再也不敢买了。

卫福部2021年修正网路美食外送平台业者自主卫生管理指引，食品业者需申请登陆才能营业，且外送平台应「优先选择」已登陆的业者作为合作对象。辅仁大学餐饮管理系主任李青松说，疫情期间部分云端厨房没有商业登记、营业登记、统一编号，如今疫后政府应纳管，外送平台也应建立稽核机制，出现食安疑虑时，通路也不能置身事外，毕竟外送平台已在台落地合法化，有公司商业登记，也有收平台费，更应检慎挑选合作业者。

李也提到，卫福部过去订定指引，考量疫情期间有许多微型业者，较难一家家去盘点访查，指引订定较宽松情有可原，但后疫情时代应更严谨，避免年初发生的宝林茶室食安风暴、或是过去千面人下毒事件再演。

新北卫生局指出，每年辅导线上外送平台商家，近3年辅导3272多家，并稽查约2000家次，其中14家业者复查不合格，依食安法开罚各开罚6万，目前列管一家共享厨房，意指有集合式烹调区，以外送形式送餐。由于系统无法区分云端或有实体店面的业者，但只要有商业登记，卫生局都会落实稽查。

新北仅列管一家位于中和的云端厨房，记者今上午10点多实际走访。记者刘懿萱／摄影

新北仅列管一家位于中和的云端厨房，记者今上午10点多实际走访。记者刘懿萱／摄影

新北仅列管一家位于中和的云端厨房，记者今上午10点多实际走访。记者刘懿萱／摄影