新北雲端廚房黑數成食安隱患 北市：列管21家每年稽查

外送服务于疫情期间逆势成长，云端厨房也随之增加，新北仅列管1家云端厨房，遭疑不符人口及市场比率。记者刘懿萱／摄影

外送服务于疫情期间逆势成长，云端厨房也随之增加，然而新北仅列管1家，遭疑不符人口及市场比率，散落在民宅、工业区的云端厨房几乎不受监督，恐成为食安漏洞。反观北市卫生局列管21家，2019年起每年专案稽查，另食药署已在食品业者登录平台建置「云端厨房」栏位，未来也会要求外送平台揭露。

台北市卫生局食品药物管理科长林冠蓁表示，目前列管foodpanda、Uber Eats、CutAway、in-line 、foodomo在内共5家外送平台；每年都会有外送平台稽查专案，重点包含食品良好卫生规范准则、食品业者登录，2020年至2023年初查、复查均符合规定。

她指出，卫生局今年1月至7月13日稽查5家外送平台的合作餐厅共2357家，其中4家复查不合格，包含未有食品业者登录或资讯错误，以及冰箱温度不足、食材没加盖、冰箱不洁等卫生缺失，后续将依食安法第8条和44条处6万至2亿元罚锾。

另外，卫生局辅导外送员，2019年4月26日迄今共查核93人次，检查有无符合食品良好卫生规范准则，均无违规。

至于食药署定义实体店面贩售及用餐场所的云端厨房，林冠蓁说明，北市卫生局透过外送平台与食药署提供、卫生局搜寻网路，目前列管21家云端厨房，2019年起每年专案稽查，陆续查有温度不足、食材未加盖、设备如抽油烟机不洁等卫生缺失，经复查均完成改善，例如去年初查尚无不合规定。

林冠蓁表示，北市卫生局今年的云端厨房稽查专案订于7月且已展开，未来配合食药署8月专案扩大稽查，包含必查的食品良好卫生规范准则、食品业者登录，另有商业登记者须有产品责任险、一般餐饮业的厨师持证比例应达50％以上。

市面上是否会有「黑数」？林冠蓁说，食药署已在食品业者登录平台建置「云端厨房」栏位，未来也会要求外送平台揭露。