雲端廚房未納管 高雄人食不安

疫情期间外送平台兴起，云端厨房也逐渐增加，但在食品登记中难以辨识，造成稽查盲点，加上藏身民宅中，引发食安、公安疑虑。图／联合报系资料照

疫情及科技改变餐饮业生态，外送平台服务渐成熟，更产生虚拟厨房、云端厨房或幽灵厨房的经营型态，高雄市政府掌握全市73家虚拟餐厅，但可能存在更多黑数。有议员多次疾呼纳入管理，不满刚三读通过的外送平台业者管理自治条例未能纳入；有学者也吁要纳管此类业者。市府回应，自治条例以管理平台业者与维护外送员权益为主，全市云端厨房已查察完毕，开罚2家未合规业者。

外送产业兴起后，没有实体店面及内用空间线上餐饮业应运而生，外县市曾有民众抱怨外送食物酸臭，政府无力管制。市议员李雅静发现，日前高雄爆发苏丹红事件，若毒辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉流入云端厨房，无从查起。

李雅静指出，有些民众会煮饭就在自家营业，食品原料或佐料消费者都不清楚，卫生单位无从把关，应在外送自治条例中一并纳入规范，食安标准及稽查机制比照实体店家。

实践大学观光管理学系助理教授庄仓硕表示，云端厨房是疫后衍生餐饮型态，不用店面、人力成本降至最低，光是鼓山及左营地区可能达70家，实际家数超过官方掌握，业者若加入外送平台营业，会被要求提供登记证、食品检验及厨师证照， 若私下以通讯软体或其他形式接单，非属两大平台，几乎无法要求，可能是卫生盲点。

义守大学餐旅与烘焙管理系主任林宥君指出，云端厨房管理问题涉及食材与食安，主管机关可不定期稽查实体店面，但无法得知云端厨房使用的食材有无产销履历或农药残留，无法要求环境卫生，确实应纳管。

高市劳工局认为，云端厨房较涉及卫生法规，各自回归目的事业主管机关规范；卫生局说，全市虚拟餐厅73家，皆已完成查察，71家符合食品良好卫生规范（GHP）准则，2家经限期改正后复查合格，另查有2家未投保产品责任险，依违反食安法开罚。