学校团膳推食鱼 价格和鱼刺待克服

为帮助中南部渔民，北市府研拟推动中小学营养午餐每月供应1次鱼肉。图为屏东县的养殖渔业。（谢佳潾摄）

为帮助中南部渔民，北市府研拟推动中小学营养午餐每月供应1次鱼肉。对此，嘉义县养殖渔业生产区发展协会认为，国产养殖鱼水产稳定供货给营养午餐不是问题，但须克服价格和鱼刺两大关键；高雄永安养殖业者说，养殖班每月可供应3至5吨处理过的鱼肉给北市，这是促进内销不错的方式。

台北渔产运销公司董事长郑世维指出，碍于北市鱼类批发市场位处偏僻，加上现代消费习惯改变，较少自行烹煮鱼料理，致公司交易量不易提升，经营愈来愈困难。2000年交易量为4万5000余吨，2023年仅剩2万余吨。

他说，渔产公司规画在中小学供应的鱼肉，涵盖金目鲈鱼、台湾鲷鱼、鬼头刀鱼、旗鱼、贡寮九孔鲍、带皮乌鱼片、白虾、蒲烧鲷鱼腹及虱目鱼柳，由全国渔会统筹各县市渔会定期供货，使小朋友每月享用不同水产，也盼学校长期且稳定的需求可帮助中南部养殖渔民。

嘉义县养殖渔业生产区发展协会执行长陈泓硕认为，国产养殖鱼水产要稳定供货给营养午餐不是问题，但有2大关键要克服，一是价格、二是鱼刺。台湾养殖鱼类多半是中小型鱼种，学校会担心学生误食鱼刺，所以多选用远洋水产，如旗鱼等大型鱼种加工后的鱼排，台湾鲷、虱目鱼、鲈鱼因体型较小、取肉率低再加工就会增加成本，除非有补助，否则一般营养午餐费多半负担不起。

嘉义区渔会供销课主任周佩锦说，渔会主要供应旗鱼片，原因就是国产养殖鱼多半要加工，再加上运输、冷链等费用，价格很难打进学校团膳。

高雄弥陀区渔会总干事林子清分析，中小学每餐营养午餐价格不到50元，只要每月补助15至20元，就可提供学童每月吃1次鱼肉，像是食用鲈鱼排或虱目鱼柳，透过适当契作，在鱼价格低时大批买进、平衡成本，也是帮助渔民的一种方式。

高雄市永安养殖孙姓业者说，永安养殖班每个月可供应3至5吨处理过的鱼肉给台北市，这也是促进内销的方式。