海令鱼肉混充鱼子酱 1公克价格差10倍
鱼子酱经常出现在高档料理中，不过进口商向餐厅业者兜售的鱼子酱有两种不同价格，价差接近10倍。一种是传统的鲟鱼鱼子酱，另一种则是用海令鱼肉加工制成的，虽然都是天然海鲜，但一个罕见稀有成本高，一个成本相对便宜很多，两种口感也落差很大！
许多名贵餐点中，会在一旁摆上鱼子酱当作画龙点睛的效果，厨师都会小心翼翼，因为放多一点损失就大了。事实上，进口商提供两种鱼子酱，价差很大，铁盒包装30公克就要价破千元，换算下来1公克41元；而玻璃罐装125公克550元，1公克4.4元，价差将近10倍。
这差异到底在哪，打开来看都是一片黑，仔细瞧会发现端倪。高价款色泽偏墨绿，形状不规则，颗粒较小，约1.5毫米；便宜的则呈现单一黑色，较大颗，都有2毫米以上。一个是用正统做法，采用鲟鱼制作而成的鱼子酱，另一种则是用海令鱼的鱼肉鱼卵混和制成。
烧烤店业者指出，物以稀为贵，而各种不同等级餐厅可能都需要鱼子酱，厂商不可能全用最贵的，必须有替代方案。「其实海令鱼就不是鱼卵，用鱼肉加上特制手法，去做的跟鱼子酱一模一样。」
虽然两者价差大，吞入时的口感也不同，乍看难以分辨，但是打开来放在室温下，5分钟后就出现差异，鲟鱼鱼子酱出现软化现象，一压就爆浆；而海令鱼肉则始终如一，不易压碎。业者说：「鲟鱼鱼子酱到嘴巴里，用舌头去顶它一下就破，海令鱼部分就是QQ的，吃起来就是烟熏的感觉。」
因为鲟鱼产量少，但市场需求大，才会出现替代产品。但是鱼肉做成鱼子酱成本差很大，消费者砸钱吃到哪一种，建议先看清楚问清楚，才能避免纠纷。