异国料理 夏日选择多 娘惹文化带入美食

义大皇家酒店东南亚美食节，多道南洋佳肴令人食指大动，图为仁当牛肉。（义大世界提供／粘耿豪台北传真）

义大皇家酒店东南亚美食节，参峇酱炒鱿鱼劲辣好滋味。（义大世界提供／粘耿豪台北传真）

炎炎夏日，食欲不免受到影响，透过异国料理带来的不同风味与清爽感受。让胃口暂离日常口味，体验不同地区的美食，享受一场舌尖上的旅行。

位于义大世界内的义大皇家酒店，即日起至18日，举办东南亚美食节，并邀请到两位新加坡主厨王瑞川及林爱妮，王瑞川主厨擅长融汇中西厨艺精华，并以跨越疆界的巧思运用在食材料理中；林爱妮主厨则擅于烹煮娘惹特色料理，把娘惹文化带入美食中。

义大皇家酒店东南亚美食节，参峇鸡丝沙拉新轻重口味兼具。（义大世界提供／粘耿豪台北传真）

义大皇家酒店东南亚美食节，新加坡娘惹薄饼圈吃起来清爽无负担。（义大世界提供／粘耿豪台北传真）

此次东南亚美食节的一大亮点，即是两位主厨将南洋的娘惹文化带入席宴中，娘惹泛指早期华人与当地人联姻诞生的华人后裔，多居住在新、马、越南等地。因此，娘惹料理融合了南洋当地族义及华人调制烹饪的技术和食材，并参杂了独特的香料与风味。

东南亚美食节囊括了20道南洋佳肴，包括选用撕碎鸡胸肉，搭配洋葱、小黄瓜，佐以辣椒、虾酱、柠檬汁和香料制成的参峇酱而成的「参峇鸡丝沙拉」；加入椰浆及蝶豆花的「兰花椰香饭」；酸辣风味中带浓郁奶香味，再加入鲜虾及水煮蛋的「娘惹叻沙汤」；以及具视觉效果的传统娘惹甜点「九层糕」。东南亚美食节，成人午餐每位950元起，晚餐每位1080元起，在品尝道地的东南亚佳肴时，也尽情享受南洋文化的魅力。

大仓久和大饭店旗下欧风馆自助餐厅，推出夏季奥林匹克主题菜色，包含美国湿式熟成冷藏肋眼鲜切牛排、红酒炖牛舌、法式炖田螺等多道异国料理。（大仓久和大饭店提供／粘耿豪台北传真）

中华健儿在巴黎奥运斩获多枚奖牌，大仓久和欧风馆自助餐厅，即日起至18日，推出「2024夏季奥林匹克」主题菜色，来自日本大仓饭店集团旗下「La Belle Epoque」法式餐厅的山本克哉主厨，以本届奥运官方公布之选手村料理菜单为基础，推出来自世界各国选手们所属地区的美食。

「2024夏季奥林匹克」包含各国美食，如法国的普罗旺斯焗烤鳕鱼，将富含油脂的鲜鱼，烹熟后搭配洋芋泥搅拌，洒上面包粉及辛香料再焗烤，鳕鱼的鲜味配上洋芋泥，口感滑嫩。诺曼第香料烤鸡腿，采用新鲜苹果腌渍鸡腿肉，再加入白兰地炒香，异国风味十足。除了法国之外，同为地中海国家的突尼西亚，经典料理地中海风番茄红酱炖蛋，是主厨以温泉蛋融入红酱的创意之作，此外还有英式炸鱼柳佐塔塔酱、美国肯琼鸡翅等各国美食；再加上招牌美国湿式熟成冷藏肋眼鲜切牛排、红酒炖牛舌、法式炖田螺、俄罗斯酸奶炖牛肉等，皆是饕客称赞之作，近期还有生猛牛足蟹、兵库牡蛎等海鲜时令菜色。多元的异国料理，让宾客吃美食也庆贺中华队的好成绩。

2024夏季奥林匹克主题菜色网罗各地美食，包含美国湿式熟成冷藏肋眼鲜切牛排、红酒炖牛舌、法式炖田螺等多道异国料理。（大仓久和大饭店提供／粘耿豪台北传真）

2024夏季奥林匹克主题菜色网罗各地美食，湿式熟成冷藏特选肋眼鲜切牛排是招牌菜色。（大仓久和大饭店提供／粘耿豪台北传真）