柚香提拉米苏！癌友中秋也能吃得美味又健康

中医大学新竹附设医院营养师钟捷潆（中），介绍针对癌友制作「柚香提拉米苏」，简单营养好制作。（罗浚滨摄）

中秋节即将到来，也是柚子盛产的季节，中医大学新竹附设医院营养师钟捷潆，带领中医大及中山医学大学营养学系两位学生一起发挥创意，将高热量、高蛋白质的食材，癌症肿瘤配方营养品，蜂蜜优格，柚子，燕麦片、乳清蛋白粉，可可粉等，结合柚子，针对癌友制作「柚香提拉米苏」，简单营养好制作。

钟捷潆表示，根据台湾癌症基金会统计资料显示，20％的癌症病患死于营养不良，而非本身肿瘤的疾病，40％到80％的患者有体重减轻的危机，造成30％到50％的病患死亡，可见癌症营养不良的影响不容忽视，癌症恶病质会增加肌肉与脂肪的分解，也会增加能量消耗，治疗后还会产生一些副作用，导致体重减轻，因此，特别制作柚香提拉米苏，提供癌友高热量高蛋白中秋点心，在家也能轻松变化出简单料理。

钟捷潆表示，癌友需要足够热量与蛋白质，癌症患者营养流失速度快，每天每公斤要摄取热量25到30大卡，蛋白质则需每天每公斤1.2到1.5公克。中秋应景的月饼热量虽高，却富含油脂和精致糖，建议选择有添加坚果或少油少糖的健康月饼，避免蛋黄、豆沙、流沙、枣泥、卤肉等口味。烤肉时可以选择鲭鱼、鲜蚵、蛤蛎、豆腐、豆干等质地较软蛋白质食物，取代香肠、火腿、贡丸、甜不辣等加工品，既可享受佳节气氛，也能补充足够蛋白质。

另外，癌友需要多样膳食纤维、矿物质与维生素，烤肉时，记得搭配各式蔬菜，甜椒富含维生素 C、β-胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等，可以抗氧化、促进胶原蛋白合成及肠胃蠕动；而丝瓜为当季新鲜的瓜果类蔬菜，含水量和膳食纤维量高，可以帮助肠胃蠕动和促进食欲，且质地比较软嫩，适合咀嚼和吞咽困难或口腔溃疡者。避免生菜包肉，生菜未经烹煮，可能有较多微生物或病菌附着，尽可能将食物烤熟再食用，并且去除焦黑的部位，避免将致癌物吃下肚。最后，善用营养补充品，吃不下可以选择市售的「癌症肿瘤配方」，搭配麦片、优格等做成汤品和点心。

钟捷潆营养师提供「柚香提拉米苏」一人份配方，每份热量约220大卡、蛋白质约20克，

食材：癌症肿瘤配方营养品 60 毫升、蜂蜜优格45克、柚子20克、燕麦片15克、乳清蛋白粉 15克、可可粉适量。

作法：

1.将燕麦、乳清蛋白、可可粉与市售癌症肿瘤配方营养品混合并搅拌均匀备用。

2.将剥碎的柚子果肉与蜂蜜优格混合并搅拌均匀备用。3.将混合好的燕麦作为基底装入容器内铺平，再将混合好的优格覆盖在燕麦上铺平。4.冷藏2小时取出后，撒上可可粉，放上一小块柚子装饰，就完成了！

钟捷潆提醒，柚子可能影响部分化疗或其他药物作用或药效，癌友们需注意吃柚子时是否会影响自身使用的药物疗效，必要时可先请教医师或营养师。