預約困難店+1！大阪教父級串燒在台姐妹店fumèe開幕

喜欢日式烧鸟的饕客快手刀订位！在日本大阪获米其林一星肯定的「焼鸟 市松」，与「MMHG湘乐餐饮集团」携手合作的首家海外姐妹店「fumèe」，11月13日于台北晶华酒店B3宣布正式开幕，自11月14日起于inline开放网路订位。「fumèe」以套餐形式供餐，每套全16品（含餐后水果、麦茶）售价为2,280元＋10％。

在日本大阪获米其林一星肯定的「焼鸟 市松」首家海外姐妹店「fumèe」，希望在台湾延续正宗日本烧鸟文化。图／fumèe提供

「fumèe」位于台北晶华酒店B3。图／fumèe提供

日本大阪的「焼鸟 市松」，由今年48岁的竹田英人于2007年创立，首创以割烹形式供餐，在大阪堪称教父级串烧。这次为了在台湾延续正宗日本烧鸟文化，7月就派得意门生、今年23岁的笠春介来台担任「fumèe」主厨，进行食材挑选、产地拜访与试做等筹备工作。

「fumèe」有18席板前座位，另有二间包厢，可分别容纳8人与10人。图／fumèe提供

今年23岁的主厨笠春介，从5岁就开始接触烧鸟。图／fumèe提供

出生于九州福冈的笠春介，家中经营烧鸟餐厅28年，从5岁就开始接触烧鸟，一年中有300天吃的都是烧鸟。怀抱着对料理的热情，笠春介广泛学习各式料理，之后毛遂自荐进入「fumèe」修业3年，成为竹田英人得意弟子。

来到台湾后的笠春介几经考察与尝试，「fumèe」最后汇聚台湾知名鸡种，让饕客可以一次享用芦花鸡细嫩的肉质、竹地鸡浓郁的香气、黑羽土鸡丰厚的油脂及其内脏绝佳的口感；再透过主厨在烤台上以高超技法，完成蒸、炸、熏、烧…等不同处理手法，造就出时而润嫩、时而酥脆、时而丰腴多汁的烧鸟口感，令人大呼过瘾。

「fumèe」烤台架呈现三角形，因为烤台的中心点最热、两侧温度较低，让烤台呈现斜坡状，可让网架前后处的温度接近，让食物受热较均匀。图／fumèe提供

延续在「焼鸟 市松」的传统，「fumèe」套餐的第一道菜也以温热的关东煮揭开序幕，以鸡汤为基底，用台湾制造的Ricotta Cheese取代传统的豆腐，希望先让客人暖暖胃，迎接一整套餐点。

起司关东煮。图／fumèe提供

「鹌鹑蛋」先煮1分40秒，再利用浓口酱油、糖、味醂、柴鱼高汤所制作的酱料腌制3天，烤时刷上鸡油、喷上清酒，并两次用盐，入口时呈现半生不熟的软嫩与咸鲜，让人欲罢不能，好想再来一串。

鹌鹑蛋。图／fumèe提供

「鸡屁股串」选用油脂丰润的黑羽土鸡，烧烤前先洒上些许清酒与盐，烤至表皮酥脆、里层油润多汁，充分展现烧鸟功力。

鸡屁股。图／fumèe提供

九州乡土料理「笼烧」，也在店内热力上演。传统作法即是将鸡肉投入笼具放进烧得正炽的炭火中，并借由「炒」的动作，裹上炭火的香气。「fumée」的笼烧是先将整片鸡胸与带皮鸡腿肉烤至半熟再切块，并借由火炉空气流通，让炭火烧得更大，将切块鸡肉投入手持「炒笼」快炒，结束后再用酱油、椪醋调味。

九州乡土料理「笼烧」，也在店内热力上演。图／fumèe提供

笼子烧。图／fumèe提供

套餐以釜饭作结，选用以整块石墨一体成型打造的碳锅，烹煮来自日本青森知名的「晴天霹雳米」与鸡高汤熬煮，再加入水果玉米与甜玉米焖熟，再用自制的鸡松拌匀，配上茗荷、小黄瓜与烟熏萝卜，满足感油然而生。

釜饭。图／fumèe提供