杂志精选》健康主义 加入新世代「蔬」适圈

食不二蔬食(摄影/Cindy Lee)

越来越多人基于健康与环保，加入绿色饮食风潮，主厨利用在地当旬鲜蔬及未来肉等科技食材制作的蔬食，让顾客吃素也可以兼顾美味和饱足感。走访位于高雄的小农蔬食与创意蔬食料理餐厅，带您看见风味十足的蔬食新风尚。

不设限的蔬食辛香料魔法师

穿越满是绿意盎然的骑楼，才踏进「夏夫小农」北欧风格的清爽空间，视觉已先替味觉开路，带来无负担的轻盈感。不同於单纯呈现蔬菜味的蔬食餐厅，「夏夫小农」以辛香料打破蔬食框架。主厨乔勋与辛香料的初相识，缘自澳洲打工度假时期，当时太想念台湾的麻辣锅，为了熬出像样的汤底，跑遍中国城找辛香料，这也是现在招牌「十三香辣油」的初始版本。

绿意植栽引路，走进「夏夫小农」清新简约的用餐空间。(摄影/Cindy Lee)

菜单会依季节微调，冬季主推麻辣汤、夏季加入时令蔬果沙拉，而「香料花园咖喱饭」和「初心天贝饭」则是让人回味再三的全年热销。咖哩使用数十种辛香料，拌入搅碎的苹果、豆薯、红萝卜和芹菜等新鲜食材，再调和自制泰式酸辣酱，一入口就满溢东南亚风情，滋味柔和不辛辣，搭配外酥内软的炸扁豆豆腐饼，浓淡得宜且层次丰富，回访数次的客人余小姐特别赞赏：「咖哩很用心，吃得出来不是市售现成香料。」

主厨乔勋擅长以辛香料调味，「香料花园咖喱饭」风味浓郁，温和不辛辣。(摄影/Cindy Lee)

「初心天贝饭」则可同时品尝到天贝的两种变化。黄豆天贝切成小丁，以姜烧金桔酱调味，口感扎实、味道浓郁，拌着杏鲍菇和苹果一起食用，甜甘、酸爽、咸香平衡味觉。腌渍过的黑豆天贝是以亚麻子仁取代蛋液包裹酥炸，香菜籽为风味来源，特殊的淡花香味还能去除油腻感。

「天贝」被称为超级食材，为豆类加入菌粉发酵制成，富有蛋白质及维生素B1。(摄影/Cindy Lee)

调味之外，乔勋也重视食材品质，店内选用有机豆天贝、放牧鸡蛋和土耕日照无毒蔬菜，她笑着说：「我喜欢野孩子型食材，照太阳长大的土耕蔬菜，一年四季风味都不同。」而那些看不见的「隐形食材」，同样以妈妈照顾家人的心情严格把关，调味料使用海盐、纯酿造黑豆酱油、陈年白醋等，鲜味来源则交给香菇、海带芽和有机老菜脯。

饮食是生活的一部分，吃得新鲜，身体才会健康，「夏夫小农」不只吸引素食者，荤食者也能满足口腹之欲，同时也朝体内环保迈进一步。

健康饮食源自对土地的关怀

隐身于左营昔日的海光俱乐部内，「食不二蔬食」承袭在地历史记忆及土地情感，在老树成荫的静谧园区中，铺陈一段「当季、当令、当下」的健康饮食哲学。

阻绝艳阳的舒心绿，从庭院里的芒果树开始，渲染延伸至室内每个角落。(摄影/Cindy Lee)

创办人李财明秉持对土地信仰，着手整理荒废多时的闲置空间，以饮食唤醒大众对土地的重视与爱惜，「土地干净，食物才会健康，而蔬食是最能直接表达土地的食物。」蔬食反映四时节气，所以他推行「着时（台语）」料理，餐桌上的蔬果主题依循季节更换，秋季的酪梨最饱满、冬季有油菜花入菜、春天的番茄正鲜甜……。「食不二蔬食」谈的是「身食不二」，代表健康身体和饮食之间的不二法门，李财明忽然话锋一转，轻松地说：「其实没这么多道理，让所有人接受的蔬食，一定要好吃，就是『食不饿、食健康』。」

食不二蔬食的创办人李财明认为蔬食与土地有最直接关联。(摄影/Cindy Lee)

颠覆大众对素食「无趣、都是加工品」的刻板印象，拥有法式餐点背景的主厨发挥创意，融合中西料理手法，以友善农法的蔬食呈现超越国界与宗教的「新食体验」，如同第一次到访的黄先生分享：「有别于传统素食与平日吃的荤菜，对我来说是很特别的体验。」

戴上手套豪迈举起「香浓花生大汉堡」，不顾形象的大口咬下最过瘾。(摄影/Cindy Lee)

「鹰嘴豆泥Pita饼」源自匈牙利餐点，番茄清爽、鹰嘴豆泥绵密、小黄瓜和芹菜的爽脆、加上玉米的甘甜，合奏出炎炎夏日的开胃进行曲。「香浓花生大汉堡」则以植物肉汉堡排为主角，特选浓郁花生酱助攻，搭配凤梨、酸黄瓜和清爽解腻的新鲜蕃茄，即使荤食者也忘记自己正大口享用蔬食；「经典食不二超级碗」贴心地将一日必须膳食纤维、蛋白质、淀粉等营养全部装进大碗，这种澳洲饮食习惯，搭配眷村长辈们怀念的家常照烧豆腐，每一口都能爆发新滋味。

「经典干贝青酱薏仁炖饭」以新鲜杏鲍菇刻花煎烤，外型如同干贝，青酱则每日以新鲜九层塔、松子和橄榄油制作，风味浓郁。(摄影/Cindy Lee)

日光穿透窗外的满园植物，室内空间弥漫柔和绿意，点一杯透心凉的莳萝凤梨冰茶或优格水果杯佐餐，在舒适的环境下享受天然健康的餐点，既是对身体好一点，同时也对土地好一点。

• 夏夫小农

地址：高雄市鼓山区裕兴路101号

电话：(07)522-2643

时间：11:30~14:30，17:30~20:30，周一公休

FB：搜寻「夏夫小农蔬食餐厅」

• 食不二蔬食

地址：高雄市左营区南大路4号(原左营海光俱乐部)

电话：(07)588-7366

时间：周一、周三至周五9:30~17:00，周六、日11:00~20:00，周二公休

FB：搜寻「食不二蔬食」

本文作者：李晓萍

《高雄画刊》2022/05