「宅食譜」在家熬出夜市美味！鹹水雞上桌，配劇剛好

如果不常叫外送，自己也能变出夜市小吃与美味炸物吗？

书名《肉味厨房MEAT KITCHEN》、作者：陈秉文 Bingo 图／日日幸福出版社

为了防疫，许多人都选择乖乖在家不外出，苦闷情绪就靠「吃」来解救，尤其是好吃的肉肉让人更满足。擅长肉类料理的陈秉文主厨分享：「只要懂得煮，没有不好吃的肉！」，以台式调味元素 X 西式烹调手法，在家也能成为肉料理小厨师。

今天主厨介绍这两道「私房咸水鸡盘」与「啤酒面糊炸猪排」，可说是追剧良伴，很适合搭配喜爱的饮料享用，制作方法连料理新手都学得会，台湾小吃风味十足，再加入主厨小秘诀，当宵夜点心都涮嘴。

【主厨食谱：私房咸水鸡盘】

咸水鸡是经典的台湾夜市小吃之一，因为在盐水中煮熟而得名，不论是当点心、下酒菜或宵夜，都非常适合。

只要前一天先腌好鸡肉，以焖煮的方式烹调，就能做出美味的咸水鸡；烫过鸡肉的水，就是现成高汤，用于汆烫配菜是最好的调味，食谱多加了义大利人爱的鳀鱼，其咸香的滋味让小吃多了点层次。

主厨食谱：私房咸水鸡盘。 图／日日幸福出版社

食材份量：2 人份

烹调时间：20 分钟

食材：鸡腿肉 2片、姜 20g 、洋葱 20g、葱 1支、大蒜 2瓣、白胡椒粒 1g 、海盐 5g 、猪血糕 50g 、花椰菜 30g、四季豆 20g、红萝卜 30g 、玉米笋 2根 、鳀鱼酱 1小匙、白胡椒粉 1g、初榨橄榄油 20cc

咸水鸡腌料：八角 1个、花椒粉 1大匙、白胡椒粉 5g、海盐 3g、燕麦烧酒 30cc、香菜梗 1支、初榨橄榄油 10cc

做法：

1、 把鸡腿肉与腌料混匀，冷藏一个晚上。

2、 姜切片、洋葱切丝、葱切段；大蒜压泥。起水锅，加入姜片、洋葱、葱段、白胡椒粒以及海盐。

3、 锅中微滚时加入鸡腿肉，盖锅盖以小火煮5分钟，再关火焖10分钟。

4、 鸡腿肉取出泡冰盐水，锅内鸡汤过滤之后备用。

5、 将花椰菜切小朵、四季豆、红萝卜与猪血糕切丁。所有蔬菜汆烫约1分半钟，泡冰水后取出沥干。

6、 鸡肉切两个正方块，剩下切丁备用。

7、 最后取一碗量的汤汁，混入蒜泥、鳀鱼酱、胡椒粉、橄榄油，将鸡肉与蔬菜料拌匀盛盘即可。

秘诀：咸水鸡腌料里面的香料，可以先用干锅小火炒香，之后腌肉可以增加原本调味料的香度。

【主厨食谱：啤酒面糊炸猪排】

台湾人都很喜欢吃炸物，试试看在面糊中加入少许啤酒，让啤酒的气泡使面糊澎发，以增加酥脆感。

若想让食物不含油，切记锅内油量一定要足够，并盖过食材，这样才能让食材油炸时均匀受热，也比较不容易黏锅。

当然，剩下的义大利啤酒，就是这道料理最好的餐酒。

主厨食谱：啤酒面糊炸猪排与洋葱圈。 图／日日幸福出版社

食材份量：2人份

烹调时间：5分钟

食材：里肌肉片 200g、盐 适量、白胡椒粉 适量、洋葱 半个、低筋面粉 适量、面包粉 适量 、葵花油 适量 、红椒粉 适量（装饰用）、鼠尾草 4片 （装饰用）

啤酒面糊酱：啤酒 150cc、低筋面粉 100g、蛋黄 1个、冰块 4个、鼠尾草碎 1g 、玉米粉 10g

做法：

1、 先将猪里肌肉以刀背拍打松软肉质，加盐与胡椒调味备用。

2、 将洋葱切圈状；鼠尾草切碎备用；制作啤酒面糊，将所有食材搅拌至无颗粒即可。

3、 接下来分别将猪排与洋葱圈，依序沾上面粉、啤酒面糊、面包粉备用。

4、 起油锅，以180°C葵花油炸猪排3分钟、洋葱圈炸约2分钟，即可取出盛盘，撒上红椒粉、鼠尾草。

秘诀：啤酒面糊拌至黏稠即可。使用啤酒面糊油炸，面衣比较蓬松，加入冰块可以增加脆度；拌好的面糊于冰箱冷藏可放1天。

作者介绍：陈秉文 Bingo，BINGO Birtro主厨╱负责人，以金牛座锲而不舍地执着走上了厨师一途，善用熟悉在地食材，将饮食轻松融入生活节结合「烹饪乐趣」与「肉味料理」的特色，创造专属的私房味道。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

【本文摘自《肉味厨房MEAT KITCHEN》，日日幸福出版社 2020/03/18 出版】

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