直击／鸡拔完毛「泡漂白水」...血池浸泡30mins！员工边抽烟边分装
图、文／毅传媒
曾经有财团高层当众喝「次氯酸水」证明无毒可饮用，引来各界挞伐，但也别笑得太开心，因为我们每天吃的国产鸡肉，绝大部分是泡在含氯的消毒水中长达30分钟来消毒。《毅传媒》深入台湾北北高三都的家禽市场，直击刚拔完毛的鸡，一只只的被丢进「红色」的血水池中浸泡，作业环境中还堆放大量的「漂白水」原料桶，我们真的还要继续吃这种「氯洗鸡」吗？
近年台湾健身风气夯，对国产鸡胸肉的需求创新高，台湾每日鸡只屠宰量约为80万只，1年近3亿只，但你知道吗？台湾自1984年输入禽肉电宰设备以来，都是采用「水冷式」(immersion type)的降温设备，大部分业者采用美国的处理习惯，添加在冰水池中的是俗称「漂白水」的次氯酸钠（sodium hypochlorite），这样也导致了台湾人吃了36年的「氯洗鸡」，至今仍未改变。
北部一间屠宰场业者表示，由于电宰过程中，泡热水脱完毛的鸡体会升温，为避免沙门氏菌等坏菌快速繁殖，传统就是将鸡只屠体快速通过冰水(0-5℃)的水槽中30分钟左右，让鸡屠体中心温度冷却到7℃，但所有的鸡屠体都要泡同一个水槽，极容易发生微生物交叉感染，便添加俗称漂白水的「次氯酸钠」添加至水中消毒杀菌，这种生产方式所出场的鸡只屠体又称为「水冷鸡」。
为了了解台湾鸡只屠宰过程，《毅传媒》记者在9月中分别前往台北市家禽批发市场、 新北家禽屠宰市场 及高雄市凤山家禽批发市场 ，果然发现鸡屠体泡在水池中降温的情况，而且在水池旁边可见用过的「漂白水」空桶， 台北市家禽批发市场二楼的空气中，有明显的氯味，记者在高雄凤山家禽批发市场也直击到屠宰后的鸡，一只只被送进染成血红色的冰水槽中， 画面令人震惊。
▲台北市家禽批发市场二楼，有很多屠宰完鸡泡在水槽，一旁还放有蓝色的漂白水桶。（图／毅传媒提供）
「我要买鸡」，在运鸡车上忙碌的工作人员，听到 《毅传媒》 记者的提问便随手一指，记者依照指示，走上一楼斜台，由各地载运而来的活鸡全集中在此。凌晨1点，夜色正浓却灯火通明，记者走进市场，除了满地血水渍，还有鸡只的排泄物、羽毛等，空气中也夹杂着浓烈的异味，环视周遭环境，只有潮湿与脏乱，市场人员则穿着雨鞋，忙碌的在场内奔走。
入口处放着一只小桌子，桌前则有磅秤，记者对着桌前的工作人员讲明需要的鸡只种类、重量，就会有人帮忙选鸡、抓鸡、秤重、收钱。工作人员拎着记者挑中的仿土鸡，再到一旁的杀鸡作业线，委托厂商「杀鸡」，每只收费30元。只见作业员手脚俐落将鸡只一只一只的吊挂上输送台，整个作业线由一楼到二楼，包括一连串的放血、烫毛、去除内脏等工作，完成后立刻丢进充满冷水的大水槽中降温。
记者听从工作人员指示，到二楼作业区等待刚买的鸡处理好，也因为作业分层，记者无法直接看到鸡屠体的作业输送带，但一进入二楼，就可以闻到和游泳池类似的刺鼻氯味，而且混合著杀鸡的血腥味，确实不太好闻，而大水槽旁还摆放着几个「漂白水桶」，漂白水成分是次氯酸钠（sodium hypochlorite），化学式为NaClO。工作人员将宰杀完成的鸡只，交到记者手中时，则一再叮瞩回家后一定要再拿冷水重新冲洗过。理由是，这样才能让鸡肉彻底降温，鸡肉冰进冰箱后，才不容易腐坏。
▲台北市家禽批发市场，泡鸡的水槽旁放有漂白水的空桶。（图／毅传媒提供）
《毅传媒》记者隔日来到新北家禽屠宰市场，半夜12点30分，大部分的人都睡意正浓，但新北家禽屠宰市场，充满了鸡只与电宰机器、汽车进出的夹杂声浪。和北市分楼层作业不同，新北是平面的工厂空间，分割成鸡只集中区与电宰区，集中区内不时可看见高高堆叠着的鸡笼，随着运鸡车的进出，集中区地上也显得满地泥泞。
据了解，新北鸡只屠宰场，每天约需宰杀近3万只鸡。记者就看见工人熟练地，将批发商预定的鸡只，一只只的悬吊在挂勾上，随著作业线流动完成放血、拔毛、挖内脏、泡水、清洗、降温等宰杀程序。
工人们再将泡在水槽里鸡体，一只只的连着冷水，捞进大型塑胶袋里绑好，等待领取。也有部分摊商，直接将小货车停靠在工作间后方，将选好的鸡屠体直接捞进蓝色方型塑胶桶内。或是出了屠宰场， 记者就直击到有工作人员边抽烟边停靠在路旁分装鸡体，直接将鸡放进铺满冰块的保丽盒里，或是丢进另一个小塑胶桶里，其泡冰水降温的时间应不足30分钟，令人担忧其鸡肉的卫生状况。
▲有工作人员在新北家禽屠宰市场处理鸡肉时，边抽烟边分装。（图／毅传媒提供）
同一天，《毅传媒》另一位记者尝试在高雄市凤山家禽批发市场附设屠宰场，购买活鸡现宰。屠宰场很大，初估至少50家鸡商，凤山是12点到凌晨1点才会开始屠宰活鸡，而摊位老板也大概那时候陆续到场。
当活鸡开始屠宰，所有摊位都在忙着处理活鸡、整理杀好的鸡屠体等等。记者询问其中一间鸡商的老板，「想买比较新鲜的鸡炖鸡汤」，老板便引记者去挑活鸡，一笼笼的活鸡叠在大货车上，老板挑了半天，抓了2只黑母鸡回到摊位过磅秤，旁边的会计小姐看了看重量说一共330元。
接着老板拎着2只鸡放到竹笼里，然后将鸡脚挂上记者写的名字，再带记者到电宰场后门，跟清洗与包装室的女员工说我有2只鸡在前面排队，等处理好后交每只鸡20元的屠宰费交给女员工。
▲高雄市凤山家禽批发市场附设屠宰场，是12点到凌晨1点才会开始屠宰活鸡。（图／毅传媒提供）
等待过程中，记者拜托其中一位男员工介绍屠宰室，记者发现里面很干净，异味不明显，才了解鸡在上面电宰完后，到这边除内脏跟清洗，然后会透过输送带从小窗子出口，送到后面的清洗室。 一旁有蓝色大桶子，内装很多鸡屠宰后的剩余物，
清洗室中的第一关就是冰水槽，记者发现水槽内已经因含血量浓厚而呈现红色，鸡屠体从输送带送过来，掉落至水槽后，由滚动的转轮将鸡屠体在池内翻搅清洗，再送到最末端的包装台，记者靠近拍摄时，发现溅出的水非常冰，是红色的冰水。
▲高雄凤山家禽市场附设屠宰场中，鸡屠体在水槽内翻搅清洗，水已成血红色。（图／毅传媒提供）
在屠宰室旁没有灯光的走道，隐约看到9个蓝色桶子，有些标签已半脱落，从斑驳的标签上清楚看出上面写次氯酸钠（漂白水），还有注明「不可食用」等警告字样，但记者询问一位女员工，「水是一般的水，还是有加东西？」女员工回答是「一般的水」。
看来就连是每日在屠宰厂工作的员工，都未必清楚「氯洗鸡」的处理流程，又如何期待业者能「安全」的稀释漂白水来消毒，更令记者吃惊的是，整个屠宰流程跟屠体的检验，地方政府却无任何单位能管理。高雄市农业局表示，他们只负责批发市场的营运监管，屠宰场的废弃物管理则归环保局负责，至于屠宰流程跟屠体检验，是直属行政院农委会下辖的动植物防疫检疫局管理，地方政府无权限也缺乏专业人才把关。
以高雄市凤山家禽批发市场附设屠宰场为例，「防检局」有派驻一位兽医师，监管整个鸡只屠宰流程跟最后的屠体检验。但若屠宰场女员工说的是实情，水冷槽只用一般的水做冷却而未固定有任何消毒抑菌的处理，那经过这整池血水交叉感染过的鸡肉，最后被送到民众的餐桌上，又如何确保食品安全呢？
▲高雄凤山家禽市场附设屠宰场清洗室旁堆放的次氯酸钠(漂白水)原料桶。（图／毅传媒提供）